Voici ma façon de préparer les lentilles, je les fait toujours de cette façon depuis que j'ai découvert la recette chez Réquia, je change juste la viande selon mes envies, c'est soit des boulettes de viande, soit des merguez que je fais cuire à part et que j'ajoute à la fin coupées en petits morceaux (c'est délicieux mais là je ne l'ai pas fait car ma fille mangeait avec nous et j'évite le piment pour elle pour l'instant). Et pour un dîner léger je supprime carrément la viande.

• un verre de lentilles vertes du Puy,
• 200 g. de viande hachée ssaisonnée avec mélange d'épices, sel, poivre, persil, 1 oeuf et un peu de chapelure,
• 1 cube de bouillon de volaille,
• une cuillère à café de cumin,
• une pointe de piment,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• un oignon,
• trois gousses d'ail,
• deux carottes,
• une grosse cuillère à café de concentré de tomates,
• une demi cuillère à café de sel,
• un bouquet de persil plat.

Façonner des boulettes de viande hachée. Dans une cocotte les faire saisir dans de 2 c. à soupe d'huile d'olive pour qu'elles dorent de tous les cotés (sans qu'elles soient entièrement cuites).
Les réserver sur une assiette.
Dans votre cocotte, faites chauffer le reste d'huile d'olive et ajoutez l'ail, l'oignon et les carottes (pelés et émincés en petits morceaux.)

Faire fondre pendant cinq minutes. Ajouter les lentilles préalablement rincées à l'eau froide et bien les enrober dans la cuisson.

Couvrir d'eau, un centimètre au dessus des lentilles. Ajouter le cube de bouillon, le concentré, le piment, le cumin, le thym et bien mélanger.  Couvrir et laisser cuire à couvert sur feu doux pendant environ 40 minutes.

Vérifier la cuisson des lentilles qui doivent être tendre sous la dent puis ajouter les boulettes de viande afin qu'elles finissent leur cuisson dans le plat.

Ajouter le sel et le persil grossièrement haché.

pour imprimer la recette c'est ICI

Une délicieuse recette tunisienne que j'ai trouvé chez Soumia.

il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 1/2 botte de persil
• 3 pommes de terre
• 2 petits oignons (ou 1 gros)
• 2 à 3 carottes de taille moyenne
• 2 oeufs (je n'en ai utilisé qu'1)
• sel, épices (curcuma, cumin, poudre de menthe, tabel*..)
• quelques câpres que vous laverez bien avant pour ôter le sel (j'en ai pas mis)
• de la farine
  

Faites cuire les pommes de terre épluchées et lavées dans de l'eau salée ou à la vapeur. Puis écrasez-les en purée, réservez.

Lavez et ciselez très finement le persil; coupez les oignons finement.

Dans une sauteuse sans matière grasse, faites revenir les oignons puis le persil, sur feu doux et en remuant constamment  jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Videz dans une assiette et laissez refroidir.

Ensuite, râpez les carottes (grille moyenne). Réservez.

Dans un saladier, mettez les patates écrasées ; ajoutez-y le mélange "oignons + persil". Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez les épices (cumin, curcumma, tabel, menthe séchée en poudre, quelques câpres Mélangez puis ajoutez les carottes râpées et mélangez de nouveau.

Puis ajoutez, les oeufs 1 à 1 en mélangeant à chaque fois avant d'ajouter le suivant. Pour les oeufs, ça dépend de votre farce : il faut que celle-ci ne soit ni sèche, ni dure ou ni trop molle.

Façonnez donc des petites boules à la main ; farinez-les puis faites-les frire.

Servez de préférence accompagnés d'une assiette de légumes ou d'une sauce de tomate parfumée à l'ail et/ou basilic ou une sauce de votre choix et pour les plus gourmands, servir avec des frites et mayonnaise.

* le tabel est un mélange d'épices comme le ras el hanout qu'on retrouve en tunise et dans l'est de l'algérie.