23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 08:00

 

Bonjour à tous, salam alaykoum,

 

Le ramadan approche alors je vous ai préparé un petit recapitulatif de quelques recettes de mon blog idéales pour ce mois sacré ( ne faites pas trop attention aux photos certaines sont très anciennes et ne sont pas belles du tout mais toutes les recettes que j'ai selectionnées sont très bonnes c'est pour cela que je vous les conseille). Vous pouvez cliquer sur les titres ou les photos pour avoir les recettes.

 

  • Salades:

 

Salade césar

salade cesar2

 

Salade tunisienne

Slata tounsia

 

Avocats à la crème de thon

salade avocat thon

 

  • Soupes

 

Chorba Frik / Jari

 

Chorba_frik

 

Chorba bayda

Chorba_blanche

 

 

 

  • Chaussons et feuilletés

 

chaussons au poulet

chausson poulet

chaussons méditerrannéens (viande hachée)

Chaussons méditerranéens

 Chaussons d'échalotes au curry

chaussons_echalote_

feuilletés au poulet poivrons

Feuilletés au poulet et poivron grillé2

Mhencha au thon

Mhencha thon 2

 

Pogaca (chaussons turcs au fromage)

Pogaca3

 

Feuilletés au poulet

feuillet_s_au_poulet

Tartelettes à la viande hachée

tartelettes_viande

Tartelettes thon, tomate cerise, moutarde

mini_tartelettes

 

kaldi (ou cocas)

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Sandwichs de toasts panés

sandwich_toast_2

 

Feuilletés au thon et pomme de terre

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Croissants au poulet

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Sandwich roulé

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 petits pains tressés à la viande hachée

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  • Bricks / boureks

bourek annabi

bourek annabi2

bricks au thon

Brick thon oeuf

 

boureks aux légumes et thon

boureks légumes2

boureks thon vermicelles chinoises

boureks_thon_et_vermicelles

Bricks au thon, oeufs durs et vache qui rit

bricks_au_thon_2

Samossas au boeuf et petits pois

Samossas_1

Mhanchettes poulet béchamel (bricks roulés)

mhenchas_au_poulet

 

Cigares farcis aux pommes de terre (Bourek batata)

bourek_batata

 

Cigares de filo à la feta

cigares___la_feta

 

Bricks express aux légumes et à l'oeuf

Bricks_express_aux_l_gumes

 

Boureks à la viande hachée

boureks___la_viande_hach_e

Boureks lybiens

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Bricks poulet béchamel

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Samossas indiennes

samosas

 

 

  • Quelques plats

 

Gratin de crêpes aux crevettes

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tajine de keftas de poulet

tajine_kefta_de_poulet

 

Tajine de keftas et champignons

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Koubaibas (croquettes de viande hachée)

koubaibas

L'oeil de l' andalouse (aïn sbanyouria)

oeil espagnole

 

Tajine Bounarayne

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Tajine de boulettes de poulet, champignons et olives

 

tajine boulettes poulet

 

Tajine marocain de kefta et de légumes

 

tajine_kefta_et_l_gumes

 

 

et tenez moi au courant si vous testez une de mes recettes, ca me fait toujours plaisir ( que ca soit par commentaire ou via ma page facebook : Mille et une saveurs )

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Published by Nicole Setiti - dans n. Divers
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18 juin 2014 3 18 /06 /juin /2014 08:22

 

Bonjour à tous

 

Voici encore une recette présente depuis les débuts du blog mais je réactualise la photo.

 

Il s'agit d'un délicieux feuilleté algérien idéal pour le mois de ramadan avec une bonne salade (certains le connaissent sous le nom de cocas), c'est vraiment une recette que je vous conseille d'essayer si vous ne la connaissez pas car tous ceux qui l'ont testée l'ont aimée, ca change des bricks c'est plus léger et la farce est bien parfumée. La recette vient de Mounia.

 

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Il vous faut :

 

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée,
  • 2 oignons,
  • 2 à 3 gousses d'ail,
  • 2 belles tomates,
  • environ 200g de viande hachée (ou de thon),
  • un poivron,
  • une poignée d'olives,
  • sel, poivre,
  • curcuma,
  • tabil (mélange d'épices de l'Algérie de l'est et de la Tunisie, que vous pouvez remplacer par du ras el hanout),
  • quelques triangles de vache qui rit (ou de kiri),
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Émincez l'oignon, coupez le poivron en julienne, faites cuire sur feu doux avec du sel jusqu'à ce que toute leur eau soit dégagée.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles . Quand tous les légumes deviennent bien ramollis, ajoutez l'ail et les épices et un filet d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.

Faites revenir la viande hachée (ou le thon) dans la même poêle avec sel, poivre, et un petit oignon émincé.

Étalez la pâte au rouleau dans un plat carré ou rectangulaire, (ou si vous n'avez pas et que votre pâte est ronde mettez la sur une plaque), disposez d'abord la farce a chakchouka (les légumes), puis dessus celle de la viande (ou thon), parsemer de fromage.

Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte, préalablement étalé.

Badigeonnez de jaune d'oeuf. Faites des marques carrées sur le dessus, (vous pouvez décorer chaque carré avec des olives) et enfournez 20/30 minutes à 180°C.

 

 

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 08:30

Bonjour à tous,

 

Voici une délicieuse recette idéale pour le ramadan qui va bientot arriver. Je les ai servis avec une sauce "salsa" du commerce mais même nature ils sont très bons.

 

040--2-.JPG

 

Pour une vingtaine d'empanadas, (moi j'ai fait la moitié de la recette et ca m'en a donné 8),

il vous faut :

pour la pâte :

  • 350g de farine de blé,
  • 150g de beurre,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • environ 120ml d'eau.

pour la farce :

  • une boîte de 220g de thon au naturel (poids égoutté),
  • 2 petits poivrons (un rouge, un vert),
  • 200g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve),
  • 1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé,
  • 2 piments jalapenos ou à défaut quelques gouttes de tabasco (optionnel),
  • 1 oeuf cuit dur et émincé,
  • 10 olives vertes coupées en quatre,
  • sel,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 2 c. à s . de persil haché.


Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez l'eau, pétrissez puis roulez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer 30mn au frais.

 

Pendant ce temps, préparez la farce :
Faîtes revenir l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits dés dans l'huile chaude. Quand l'oignon commence à blondir, ajoutez le thon égoutté, la pulpe de tomates et les piments finement émincés. Prolongez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez l'oeuf dur émincé et les olives vertes coupées en quatre. Salez. Réservez.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 12cm de diamètre. Réunissez les chutes de pâte, et formez une boule que vous abaisserez pour y découper une nouvelle série de cercles.

Déposez une cuillère à soupe de farce au mileu de chaque cercle, en ménageant des bords d'environ 1,5cm. Humectez légèrement les bords du cercle avec un peu d'eau. Pliez la pâte et scellez les bords en appuyant fortement. Enfin, formez un petit cordon en pinçant puis retournant les bords de chaque empanada. Vous pouvez egalement utiliser un moule à chaussons comme je l'ai fait.

11.JPG


Placez les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 200°C pendant 10mn. Si vous voulez obtenir des empanadas d'une belle couleur dorée, avant de les enfourner, vous pouvez, avec un pinceau, les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et détendu avec un peu d'eau.

Servez les empanadas bien chaudes, éventuellement accompagnées de salsa mexicana.

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6 juin 2014 5 06 /06 /juin /2014 08:10

Bonjour à tous,

Voici ma recette préférée de brownies, j'avais déjà publié cette recette sur mon blog (il y a 6 ans, et oui mon blog se fait vieux) mais une des photos n'apparaissait plus et l'autre était vraiment pas terrible. J'ai donc eu envie de partager à nouveau cette recette et éventuellement de la faire découvir aux nouveaux venus.

 

Il s'agit des brownies de Nigella Lawson (présentatrice culinaire anglaise) extraite de son livre "Péché de gourmandise". La recette que je vous ai recopiée est prévue pour une grande quantité de brownies , moi je l’ai divisée par 2 et j'ai utilisé un moule carré de 20 cm sur 20.

 

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Il vous faut :

  • 370g de beurre mou,
  • 350g de chocolat noir de dessert ,
  • 6 gros oeufs,
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille,
  • 350g de sucre,
  • 170g de farine,
  • 1 c. à café de sel,
  • 120 g de chocolat  blanc haché (que vous pouvez remplacer par des noix, des cacahuètes, des noisettes ou de la noix de coco râpée), vous pouvez également les préparer en version nature comme je l'ai fait sur la photo.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Chemisez le fond et les bords d'un moule rectangulaire de papier sulfurisé. (si vous utilisez du silicone comme moi vous pouvez vous en passer)

 

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux (ou au micro-ondes). Battez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre récipient mesurez la farine et ajoutez le sel.

 

 

Lorsque le chocolat est fondu, laissez le légèrement refroidir avant d'incorporer les œufs et le sucre puis la farine, mélangez puis ajoutez le chocolat blanc et mélangez avec une spatule. Versez le tout dans le moule et faites cuire environ 25 min.

 

 

La surface doit être sèche et de couleur plus pâle tandis que l’intérieur doit encore dense, brun et onctueux, un peu coulant par endroit (il durcira un peu en refroidissant).

 

Laissez les tiédir avant de les découper en carrés.

 

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Published by Nicole Setiti - dans k. Patisseries
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2 juin 2014 1 02 /06 /juin /2014 08:00

Bonjour à tous,

 

Pour profiter de la saison des fraises je vous propose ce "fraisier" que j'ai réalisé il y a quelques jours. Ce n'est pas le vrai fraisier à la crème mousseline (que vous pouvez retrouver ici) mais une variante (que vous pouvez trouver sous le nom de Fraizi Paradis dans d'autres blogs) composée d'une crème mascarpone et auquel le citron vert apporte du pep's, le mélange est vraiment très bon.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de mon amie Asmaa .

 

fraisier-mascarpone-0067.jpg

 

Il vous faut : (pour un cadre rectangulaire de 23/16)

La génoise :

  • 3 blancs d’œufs,
  • 3 jaunes d’œufs,
  • 100g de sucre glace,
  • 25g de sucre semoule,
  • 80g de farine,
  • 20g de maïzena,
  • Le zeste d’un demi-citron.

La crème au mascarpone :

  • 500g de fraises,
  • 500g de mascarpone,
  • 35cl de crème liquide,
  • 100g de sucre glace,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • Zeste d’un citron vert.

Préparation :

 
Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance de meringue. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre semoule et le zeste de citron, ajoutez la farine et la maïzena  puis incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œuf. Verser la préparation sur une plaque et enfourner pendant environ 20min à 180°. Laissez refroidir la génoise avant de démouler à l’envers sur une feuille de papier cuisson.

La crème au mascarpone :

 
Dans le bol froid de votre robot, verser la crème liquide (très froide à 30% de MG), le sucre glace, le sucre vanillé et lancer à vitesse 10, une fois la crème commence à mousser, ajouter le mascarpone, augmenter la vitesse du robot et laisser tourner jusqu’à obtention d’une bonne texture de crème épaisse
Râper un peu de zeste de citron vert sur la crème montée et mélanger délicatement à la spatule.

 

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Le montage du Fraisier :

Commencer par couper votre génoise en deux moitiés égales. Prendre une première tranche de génoise et la placer au fond d’un cadre de pâtisserie. Placer délicatement sur tout le tour du cadre les fraises coupées en deux.

Verser la moitié de la crème de mascarpone, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux (laisser quelque une pour la déco) puis recouvrir avec la crème. Placer la seconde tranche de génoise sur le gâteau et appuyer dessus légèrement.

Sans-titre.jpg

 

Placer pour une nuit au réfrigérateur. Retirer délicatement le cadre, puis décorer le gâteau selon vos envies.

 

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Published by Nicole Setiti - dans k. Patisseries
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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 15:45

Bonjour à tous,

 

Le beau temps est revenu, et avec lui on a envie de barbecue, de brochettes, de cuisine méditerranéenne, je vous propose donc ces brochettes de poulet ainsi que du boulgour à la libanaise (il s'agit de boulgour accompagné de vermicelles préalablement grillées) et je les ai servis avec une salade de légumes et feta. Ces recettes proviennent du livre "Cuisine libanaise" de Maya BARAKAT-NUQ

 

volaille-9987.jpg

 

Pour les brochettes de poulet :

 

Il vous faut (pour 4 personnes) :

  • 800g de blanc de poulet,
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive,
  • 2 citrons,
  • 4 gousses d’ail,
  • 1 c. à café de piment,
  • 1 c. à café de cumin,
  • 1 c. à café de thym,
  • 1 c. à café de cannelle,
  • 1 c. à café de sumac (je n'en avais pas),
  • 1 dose de safran,
  • sel.

Coupez le poulet en cubes d'environ 2 cm de coté.

Préparez la marinade : pressez les citrons dans un grand saladier. Pelez l’ail, hachez-le au dessus du saladier. Ajoutez l’huile, le thym, le piment, le cumin, la cannelle, le sumac, le safran, salez.

Laissez mariner le poulet dans la préparation pendant quelques heures ou mieux une nuit entière.

Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes . faites les griller au gril ou au barbecue 15 min en les retournant. Vous pouvez également les mettre dans un plat à four et les faire cuire 250 min à four chaud (200°c, th.6) dans leur marinade.

 

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Pour le boulgour (ou burghoul)à la libanaise :

Il vous faut (pour 4 personnes) :

  • 1 verre de boulgour,
  • 1 verre de vermicelles,
  • 3 c. à soupe de beurre ou d'huile,
  • 1 cube de bouillon de volaille.

 

Faites revenir les vermicelles dans une sauteuse avec le beurre ou l'huile ( faites attention, ils brulent très vite, remuez regulierement ils doivent être de couleur brun dorée mais ne pas noircir)

Lavez et égouttez le boulgour, puis versez le dans la sauteuse, ajoutez 4 verres d'eau et le cube de bouillon.

Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire jusqu'à évaporation totale de toute l'eau (20 min environ).

Vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant le boulgour par du riz.

 

 



 




 

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Published by Nicole Setiti - dans h. Volailles
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28 mai 2014 3 28 /05 /mai /2014 12:30

Bonjour à tous,

 

Voici une délicieuse mousse qui allie le chocolat noir et les spéculoos, je l'ai accompagnée de quelques fraises pour apporter une touche fruitée, vous pouvez utiliser les fruits de votre choix ou bien la servir nature.

Cette recette vient du livre "Original Speculoos " de Philippe Conticini.

 

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Il vous faut (pour 8 verrines) :

  • 50g de beurre demi-sel,
  • 160g de chocolar noir à 62 %
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 6 blancs d'oeufs
  • 20g de sucre roux
  • 6 biscuits sepculoos émiettés (des petits morceaux mais pas de la poudre)
  • 4 biscuits speculoos en poudre (mixés)

 

Faites fondre le beurre et le chocolat ( soit au bain marie, soit au micro-ondes, soit comme moi sur induction puissance 1)

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs, versez le chocolat fondu et mélangez bien.

Montez les blancs en neige avec le sucre roux afin qu'ils soient souples et mousseux.

Incorporez délicatement les oeufs en neige au mélange, en 2 fois.

Versez 1/3 de la mousse dans vos verrines ( ou dans un grand saladier si vous préferez une version familiale). Ajoutez les 6 biscuits émiettés. Recouvrez de la mousse restante et laissez 4 heures au frais.

Parsemez sur la mousse la poudre des 4 biscuits et dégustez.

 

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Published by 1001 saveurs - dans j. Entremets
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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 08:00

Bonjour à tous,

Voici des feuilletés idéals pour le diner, je les ai servis avec une salade (mâche, dés de poire et noix). 

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il vous faut (pour 4 feuilletés) :

  • 1 pâte feuilletée,
  •  2 pavés de saumon,
  •  8 têtes de brocolis,
  •  2 cuillères à soupe de moutarde,
  •  2 jaunes d'oeufs,
  •  2 cuillères à soupe de crème fleurette,
  •  Du persil,
  •  Du jus de citron,
  •  Du sel et du poivre.

 

Préchauffez le four à 180°c

Plonger les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée et faites les cuire 7 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les, coupez en morceaux et mettez de coté.

Pendant ce temps, coupez les pavés de saumon en petits dès puis coupez la pâte feuilletée en quatre.

Étalez la moutarde sur les morceaux de pâte feuilletée.

Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la crème, le jus de citron et le persil. Salez et poivrez.

Sur chaque morceaux de pâte feuilletée, déposez du saumon, des brocolis coupés en morceaux et trois cuillères à soupe de crème.

Repliez les bords de la pâte pour fermer le feuilleté.

Badigeonnez de jaune d'oeuf.

Mettez au four pendant 20 min.

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8 février 2014 6 08 /02 /février /2014 09:07

Bonjour à tous,

 

Je vous propose aujourd'hui de délicieux moelleux parfumés à la clémentine et au chocolat (j'ai utilisé mon moule à mini charlottes mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule de votre choix: muffins, savarins, etc). Ils plairont autant aux petits qu'aux grands. J'ai trouvé cette recette sur le blog "Juste histoire de goûter".

 

                      moelleux-9848.jpg


Ingrédients :

 

  • 3 oeufs,
  • 150g de sucre,
  • 150g de farine,
  • 1/3 d'un paquet de levure chimique,
  • 150g de beurre très mou,
  •  3 clémentines,
  • 100 à 120g de pépites ou morceaux de chocolat.

 

 

Pour le glaçage : 1 clémentine et 25g de sucre glace.

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Dans le cul-de-poule, mélangez bien les oeufs et le sucre.

 

Incorporez ensuite la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez au batteur pour obtenir une pâte crémeuse.

 

Ajoutez le zeste des clémentines puis incorporez leurs jus.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

 

Répartissez dans les empreintes et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

 

Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le jus de la clémentine avec le sucre glace.

 

Démoulez et imbibez les gâteaux chaud avec le sirop de clémentine.

 

 

 

Astuce : avant d'enfourner, posez une toile Silpat sur les empreintes pour éviter que les gâteaux gonflent

 

moelleux-9859.JPG

 



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Published by 1001 saveurs - dans k. Patisseries
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6 février 2014 4 06 /02 /février /2014 22:26

Bonjour à tous,

 

Pour tous ceux qui ont suivi l'emission sur M6 "le meilleur patissier" vous avez dû, comme moi, remarquer le sublime Paris Brest réalisé par Philippe Conticini, j'ai donc eu envie de l'essayer et voici ma realisation, d'après la recette du blog de Mercotte (j'ai copié la recette mais je vous conseille d'aller voir son blog où vous trouverez plein de conseils supplementaires sur cette recette).

  

IMG_9909.png

 

 

 

Le craquelin :

  • 40g de beurre doux, 
  • 50g de cassonade, 
  • 50g de farine, 
  • 1 pincée de fleur de sel.

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare (j'ai utilisé du papier cuisson) et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

 La pâte à choux :

  • 125g d’eau
  • 2g de sel, 
  • 2g de sucre semoule, 
  • 60g de beurre, 
  • 80 g de farine T45, 
  • 125g d’œufs entiers. 
  • Sucre glace pour la finition.

Chauffer le four à 180°. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne,attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre* sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le fourLaisser refroidir à température ambiante.

 La crème mousseline au praliné : 

  • 1/4 l de lait frais entier,
  • ½ gousse de vanille fendue en deux, 
  • 50g de sucre semoule, 
  • 2 jaunes d’œufs, 
  • 10g de farine T45
  • 10g de maïzena, 
  • 150g de beurre, 
  • 75g de praliné.(qu'on trouve dans les magasins type metro, c'est une pate à ne pas confondre avec le praliné en grains qu'on trouve en supermarché)

Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Sans titre

option 1 : L’insert prali :  

  • 100g de praliné.

Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.

Option 2 ( si vous n'avez pas d'empreintes demi-sphères) : 

  • 100g de praliné, 
  • 35g de crème fleurette entière.

Émulsionner à froid en versant en 3 fois la crème sur le praliné. Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Le dressage :

Découper la couronne dans l’épaisseur. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une demi sphère de praliné congelé si option 1, pocher dessus une noix de praliné si option 2 comme sur le photo ci dessous puis terminer avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

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Published by 1001 saveurs - dans k. Patisseries
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