Lundi 23 juin 1 23 /06 /Juin 08:00

 

Bonjour à tous, salam alaykoum,

 

Le ramadan approche alors je vous ai préparé un petit recapitulatif de quelques recettes de mon blog idéales pour ce mois sacré ( ne faites pas trop attention aux photos certaines sont très anciennes et ne sont pas belles du tout mais toutes les recettes que j'ai selectionnées sont très bonnes c'est pour cela que je vous les conseille). Vous pouvez cliquer sur les titres ou les photos pour avoir les recettes.

 

  • Salades:

 

Salade césar

salade cesar2

 

Salade tunisienne

Slata tounsia

 

Avocats à la crème de thon

salade avocat thon

 

  • Soupes

 

Chorba Frik / Jari

 

Chorba_frik

 

Chorba bayda

Chorba_blanche

 

 

 

  • Chaussons et feuilletés

 

chaussons au poulet

chausson poulet

chaussons méditerrannéens (viande hachée)

Chaussons méditerranéens

 Chaussons d'échalotes au curry

chaussons_echalote_

feuilletés au poulet poivrons

Feuilletés au poulet et poivron grillé2

Mhencha au thon

Mhencha thon 2

 

Pogaca (chaussons turcs au fromage)

Pogaca3

 

Feuilletés au poulet

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Tartelettes à la viande hachée

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Tartelettes thon, tomate cerise, moutarde

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kaldi (ou cocas)

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Sandwichs de toasts panés

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Feuilletés au thon et pomme de terre

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Croissants au poulet

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Sandwich roulé

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 petits pains tressés à la viande hachée

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  • Bricks / boureks

bourek annabi

bourek annabi2

bricks au thon

Brick thon oeuf

 

boureks aux légumes et thon

boureks légumes2

boureks thon vermicelles chinoises

boureks_thon_et_vermicelles

Bricks au thon, oeufs durs et vache qui rit

bricks_au_thon_2

Samossas au boeuf et petits pois

Samossas_1

Mhanchettes poulet béchamel (bricks roulés)

mhenchas_au_poulet

 

Cigares farcis aux pommes de terre (Bourek batata)

bourek_batata

 

Cigares de filo à la feta

cigares___la_feta

 

Bricks express aux légumes et à l'oeuf

Bricks_express_aux_l_gumes

 

Boureks à la viande hachée

boureks___la_viande_hach_e

Boureks lybiens

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Bricks poulet béchamel

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Samossas indiennes

samosas

 

 

  • Quelques plats

 

Gratin de crêpes aux crevettes

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tajine de keftas de poulet

tajine_kefta_de_poulet

 

Tajine de keftas et champignons

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Koubaibas (croquettes de viande hachée)

koubaibas

L'oeil de l' andalouse (aïn sbanyouria)

oeil espagnole

 

Tajine Bounarayne

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Tajine de boulettes de poulet, champignons et olives

 

tajine boulettes poulet

 

Tajine marocain de kefta et de légumes

 

tajine_kefta_et_l_gumes

 

 

et tenez moi au courant si vous testez une de mes recettes, ca me fait toujours plaisir ( que ca soit par commentaire ou via ma page facebook : Mille et une saveurs )

Publié dans : n. Divers
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Mercredi 18 juin 3 18 /06 /Juin 08:22

 

Bonjour à tous

 

Voici encore une recette présente depuis les débuts du blog mais je réactualise la photo.

 

Il s'agit d'un délicieux feuilleté algérien idéal pour le mois de ramadan avec une bonne salade (certains le connaissent sous le nom de cocas), c'est vraiment une recette que je vous conseille d'essayer si vous ne la connaissez pas car tous ceux qui l'ont testée l'ont aimée, ca change des bricks c'est plus léger et la farce est bien parfumée. La recette vient de Mounia.

 

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Il vous faut :

 

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée,
  • 2 oignons,
  • 2 à 3 gousses d'ail,
  • 2 belles tomates,
  • environ 200g de viande hachée (ou de thon),
  • un poivron,
  • une poignée d'olives,
  • sel, poivre,
  • curcuma,
  • tabil (mélange d'épices de l'Algérie de l'est et de la Tunisie, que vous pouvez remplacer par du ras el hanout),
  • quelques triangles de vache qui rit (ou de kiri),
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure.

 

Émincez l'oignon, coupez le poivron en julienne, faites cuire sur feu doux avec du sel jusqu'à ce que toute leur eau soit dégagée.
Ajoutez les tomates coupées en rondelles . Quand tous les légumes deviennent bien ramollis, ajoutez l'ail et les épices et un filet d'huile d'olive. Réservez dans une assiette.

Faites revenir la viande hachée (ou le thon) dans la même poêle avec sel, poivre, et un petit oignon émincé.

Étalez la pâte au rouleau dans un plat carré ou rectangulaire, (ou si vous n'avez pas et que votre pâte est ronde mettez la sur une plaque), disposez d'abord la farce a chakchouka (les légumes), puis dessus celle de la viande (ou thon), parsemer de fromage.

Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte, préalablement étalé.

Badigeonnez de jaune d'oeuf. Faites des marques carrées sur le dessus, (vous pouvez décorer chaque carré avec des olives) et enfournez 20/30 minutes à 180°C.

 

 

Publié dans : c. Chaussons, tartes salées et pizzas
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Lundi 9 juin 1 09 /06 /Juin 08:30

Bonjour à tous,

 

Voici une délicieuse recette idéale pour le ramadan qui va bientot arriver. Je les ai servis avec une sauce "salsa" du commerce mais même nature ils sont très bons.

 

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Pour une vingtaine d'empanadas, (moi j'ai fait la moitié de la recette et ca m'en a donné 8),

il vous faut :

pour la pâte :

  • 350g de farine de blé,
  • 150g de beurre,
  • 1 cuillère à café de sel,
  • environ 120ml d'eau.

pour la farce :

  • une boîte de 220g de thon au naturel (poids égoutté),
  • 2 petits poivrons (un rouge, un vert),
  • 200g de pulpe de tomates (fraîche ou en conserve),
  • 1 cuillère à soupe d'oignon finement émincé,
  • 2 piments jalapenos ou à défaut quelques gouttes de tabasco (optionnel),
  • 1 oeuf cuit dur et émincé,
  • 10 olives vertes coupées en quatre,
  • sel,
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
  • 2 c. à s . de persil haché.


Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez l'eau, pétrissez puis roulez la pâte en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer 30mn au frais.

 

Pendant ce temps, préparez la farce :
Faîtes revenir l'oignon émincé et les poivrons coupés en petits dés dans l'huile chaude. Quand l'oignon commence à blondir, ajoutez le thon égoutté, la pulpe de tomates et les piments finement émincés. Prolongez la cuisson une vingtaine de minutes, ou jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson. Ajoutez l'oeuf dur émincé et les olives vertes coupées en quatre. Salez. Réservez.

Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 3mm sur un plan de travail légèrement fariné. A l'aide d'un emporte pièce ou d'un bol, découpez des cercles d'environ 12cm de diamètre. Réunissez les chutes de pâte, et formez une boule que vous abaisserez pour y découper une nouvelle série de cercles.

Déposez une cuillère à soupe de farce au mileu de chaque cercle, en ménageant des bords d'environ 1,5cm. Humectez légèrement les bords du cercle avec un peu d'eau. Pliez la pâte et scellez les bords en appuyant fortement. Enfin, formez un petit cordon en pinçant puis retournant les bords de chaque empanada. Vous pouvez egalement utiliser un moule à chaussons comme je l'ai fait.

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Placez les empanadas sur une feuille de papier sulfurisé et placez-les au four préchauffé à 200°C pendant 10mn. Si vous voulez obtenir des empanadas d'une belle couleur dorée, avant de les enfourner, vous pouvez, avec un pinceau, les badigeonner avec un jaune d'oeuf battu et détendu avec un peu d'eau.

Servez les empanadas bien chaudes, éventuellement accompagnées de salsa mexicana.

Publié dans : c. Chaussons, tartes salées et pizzas
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Vendredi 6 juin 5 06 /06 /Juin 08:10

Bonjour à tous,

Voici ma recette préférée de brownies, j'avais déjà publié cette recette sur mon blog (il y a 6 ans, et oui mon blog se fait vieux) mais une des photos n'apparaissait plus et l'autre était vraiment pas terrible. J'ai donc eu envie de partager à nouveau cette recette et éventuellement de la faire découvir aux nouveaux venus.

 

Il s'agit des brownies de Nigella Lawson (présentatrice culinaire anglaise) extraite de son livre "Péché de gourmandise". La recette que je vous ai recopiée est prévue pour une grande quantité de brownies , moi je l’ai divisée par 2 et j'ai utilisé un moule carré de 20 cm sur 20.

 

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Il vous faut :

  • 370g de beurre mou,
  • 350g de chocolat noir de dessert ,
  • 6 gros oeufs,
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille,
  • 350g de sucre,
  • 170g de farine,
  • 1 c. à café de sel,
  • 120 g de chocolat  blanc haché (que vous pouvez remplacer par des noix, des cacahuètes, des noisettes ou de la noix de coco râpée), vous pouvez également les préparer en version nature comme je l'ai fait sur la photo.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Chemisez le fond et les bords d'un moule rectangulaire de papier sulfurisé. (si vous utilisez du silicone comme moi vous pouvez vous en passer)

 

 

Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à feu doux (ou au micro-ondes). Battez les œufs avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre récipient mesurez la farine et ajoutez le sel.

 

 

Lorsque le chocolat est fondu, laissez le légèrement refroidir avant d'incorporer les œufs et le sucre puis la farine, mélangez puis ajoutez le chocolat blanc et mélangez avec une spatule. Versez le tout dans le moule et faites cuire environ 25 min.

 

 

La surface doit être sèche et de couleur plus pâle tandis que l’intérieur doit encore dense, brun et onctueux, un peu coulant par endroit (il durcira un peu en refroidissant).

 

Laissez les tiédir avant de les découper en carrés.

 

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Publié dans : k. Patisseries
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Lundi 2 juin 1 02 /06 /Juin 08:00

Bonjour à tous,

 

Pour profiter de la saison des fraises je vous propose ce "fraisier" que j'ai réalisé il y a quelques jours. Ce n'est pas le vrai fraisier à la crème mousseline (que vous pouvez retrouver ici) mais une variante (que vous pouvez trouver sous le nom de Fraizi Paradis dans d'autres blogs) composée d'une crème mascarpone et auquel le citron vert apporte du pep's, le mélange est vraiment très bon.

J'ai trouvé cette recette sur le blog de mon amie Asmaa .

 

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Il vous faut : (pour un cadre rectangulaire de 23/16)

La génoise :

  • 3 blancs d’œufs,
  • 3 jaunes d’œufs,
  • 100g de sucre glace,
  • 25g de sucre semoule,
  • 80g de farine,
  • 20g de maïzena,
  • Le zeste d’un demi-citron.

La crème au mascarpone :

  • 500g de fraises,
  • 500g de mascarpone,
  • 35cl de crème liquide,
  • 100g de sucre glace,
  • 2 sachets de sucre vanillé,
  • Zeste d’un citron vert.

Préparation :

 
Monter les blancs d’œuf en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une consistance de meringue. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre semoule et le zeste de citron, ajoutez la farine et la maïzena  puis incorporer délicatement à la spatule les blancs d’œuf. Verser la préparation sur une plaque et enfourner pendant environ 20min à 180°. Laissez refroidir la génoise avant de démouler à l’envers sur une feuille de papier cuisson.

La crème au mascarpone :

 
Dans le bol froid de votre robot, verser la crème liquide (très froide à 30% de MG), le sucre glace, le sucre vanillé et lancer à vitesse 10, une fois la crème commence à mousser, ajouter le mascarpone, augmenter la vitesse du robot et laisser tourner jusqu’à obtention d’une bonne texture de crème épaisse
Râper un peu de zeste de citron vert sur la crème montée et mélanger délicatement à la spatule.

 

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Le montage du Fraisier :

Commencer par couper votre génoise en deux moitiés égales. Prendre une première tranche de génoise et la placer au fond d’un cadre de pâtisserie. Placer délicatement sur tout le tour du cadre les fraises coupées en deux.

Verser la moitié de la crème de mascarpone, ajouter le reste des fraises coupées en morceaux (laisser quelque une pour la déco) puis recouvrir avec la crème. Placer la seconde tranche de génoise sur le gâteau et appuyer dessus légèrement.

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Placer pour une nuit au réfrigérateur. Retirer délicatement le cadre, puis décorer le gâteau selon vos envies.

 

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Publié dans : k. Patisseries
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