Bonjour à tous,

Il y avait déjà une recette de foret noire sur mon blog mais après plusieurs essais ( c'est un dessert que je fais souvent car il plaît à beaucoup de monde), voici ma recette actuelle avec des modifications notamment pour la génoise. Avec cette recette vous obtiendrez une génoise à la bonne hauteur idéale à couper en 3.(D'ailleurs j'utilise pour cela un "coupe gâteaux" que j'ai acheté en Allemagne, c'est très pratique car ça permet de couper le gâteau de façon régulière mais si vous n'en avez pas prenez un grand couteau).

Il vous faut :

pour la génoise:

•    
• 6 oeufs à température ambiante
• 130g de farine
• 30g de cacao en poudre
• 20g de maïzena
• 170g de sucre semoule

Pour la garniture et le décor:

• 70 cl de crème fleurette
• 6 c. à s. de sucre
• 2 sachets de cremfix
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 grosse boite de cerises au sirop (j'utilise des bigarreaux) 
• 2 paquets de copeaux de chocolat (vous pouvez également les réaliser vous même en râpant une tablette de chocolat préalablement passée au frais)

 Faites préchauffer le four à 180°  et chemisez votre moule à génoise avec du beurre et de la farine.

Préparez la génoise, pour cela battez au fouet les oeufs et le sucre pendant 5 à 10 minutes, le mélange doit doubler de volume et faire le ruban (= couler lentement du fouet). Incorporez la farine, la maïzena et le cacao tamisés délicatement à l'aide d'une maryse.

Faites cuire 20 à 30 à four préchauffé à 180°C dans un moule à manqué tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir puis coupez votre gâteau en 3 horizontalement. 

Montez votre crème en chantilly, pour cela votre bol, votre fouet et votre crème doivent être très froids donc mettez les une heure avant au frigo. Mélangez dans un bol les sucres et le cremfix. Fouettez la crème, lorsqu'elle commence à épaissir ajoutez le mélange sucre-cremfix puis battez jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Égouttez vos cerises en conservant le sirop. A cette étape moi j'ai dénoyauté les cerises car je trouve ça plus agréable à manger s'il ne faut pas recracher les noyaux mais faites comme vous le sentez.

Imbibez les disques de génoise avec le sirop. Disposez dans votre plat de service un disque de génoise, recouvrez de chantilly, de la moitié des cerises (gardez en une dizaine pour la déco finale) puis de chantilly, remettez un disque, chantilly, cerises et chantilly puis le haut de votre génoise.

Décorez en mettant de la chantilly à la spatule sur le haut du gâteau ainsi que sur les cotés. Recouvrez les bords de copeaux de chocolat et faites des motifs en chantilly à l'aide d'une poche à douille. Décorez avec les cerises restantes et des copeaux de chocolat.

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui un plat que je fais très souvent en hiver (et même le reste de l'année), il s'agit d'escalopes à la normandes (j'ai utilisé du poulet mais vous pouvez le remplacer par de la dinde ou du veau) et je les ai servies avec des spatzles que j'ai réalisées avec une râpe à spatzles de tupperware.

Les escalopes à la normande :

• 4 escalopes de poulet
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 oignon
• 6 à 8 champignons
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche 

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui la recette d'un bavarois vanille-café que j'ai réalisé le mois dernier pour une visite chez mes parents (ainsi qu'une mousse au caramel au beurre salé que je publierais prochainement).

Je me suis inspirée de la recette du blog les belettes aux fourneaux.

J'ai utilisé un moule demarle pour faire le décor, j'ai donc fait la recette à l'envers dans le disque relief (d'abord le bavarois café, un disque de biscuit chocolat, puis le bavarois vanille et le fond en biscuit chocolat) mais là je vais vous mettre la recette classique pour un montage "à l'endroit".

Le biscuit au chocolat :

• 3 oeufs
• une pincée de sel
• 90g de sucre semoule
• 10g de maizena   
• 35g de cacao poudre (amer)

Tamiser ensemble la cacao et la maïzena. Clarifier les oeufs et ajouter la pincée de sel dans les blancs.

Préchauffer le four à 190°. Monter les blancs au début en fouettant lentement pour les rompre, puis fouetter normalement pour monter les oeufs en neige. Ajouter 1/3 du sucre en pluie en fouettant normalement

Puis ajouter progressivement le restant du sucre en mélangeant avec le fouet (en tournant le fouet dans le récipient). Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger délicatement avec le fouet (sans fouetter).

Ajouter le mélange cacao et maïzena tamisé et mélanger délicatement avec le fouet.

Finir de mélanger et d'homogénéiser l'appareil avec une Maryse, corner les parois

Répartir l'appareil sur deux tapis de cuisson siliconé, lisser à la spatule pour obtenir une épaisseur inférieure à 1/2 cm (pas plus).

Avec le pouce égaliser les bordures de l'appareil sur le tapis

Mettre au four pendant 10 min

Découper tout de suite vos disques au diamètre de votre cercle à pâtisserie

La crème anglaise pour les bavarois

(voici les proportions pour 1 parfum, refaites les mêmes proportions pour le deuxième parfum en ajoutant 2 c. à soupe d'extrait de café à la place de la vanille):

• 2 jaunes d'oeufs,
• 25 g de sucre semoule,
• 1/2 gousse de vanille,
• 20 cl de lait demi écrémé ou entier,
• 5 g de gélatine en feuilles (halal),
• 10 g de sucre glace,
• 15 cl de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide. Mettre la gousse de vanille et ses graines dans le lait, porter le lait à ébullition

Ajouter le sucre aux jaunes d'oeufs et mélanger au fouet très rapidement, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est à ébullition, verser une petite louche de lait dans l'appareil sucre/jaunes, mélanger aussitôt avec le fouet, et verser l'appareil dans la casserole. Bien mélanger.

Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une spatule. Ajouter la gélatine pressée pour extraire l'excédent d'humidité, bien remuer pour dissoudre la gélatine. Dès que la crème est cuite, la passer immédiatement au chinois ou une passoire fine.

Faire refroidir la crème en mettant la casserole dans votre lavabo avec un fond d'eau froide.

Battre la chantilly ferme avec la crème bien froide dans un récipient bien froid y ajouter le sucre glace. (moi j'ai réalisé les 2 crèmes anglaises séparément mais j'ai monté d'un coup 30 cl de crème fleurette avec le sucre et j'ai laissé la moitié au frigo le temps de réaliser la 2me crème anglaise),

Mélanger la crème anglaise avec la chantilly et couler dans le moule sur le biscuit chocolat. Laisser prendre l'appareil 30 minutes au frais et poser le deuxième disque choco.

Réaliser le deuxième bavarois au café et le couler sur le disque chocolat. Laisser prendre au minimum 2 heures au congélateur (ou une nuit au refrigerateur).