Mercredi 12 février 2014 3 12 /02 /Fév /2014 08:00

Bonjour à tous,

Voici des feuilletés idéals pour le diner, je les ai servis avec une salade (mâche, dés de poire et noix). 

  09.JPG

 

il vous faut (pour 4 feuilletés) :

  • 1 pâte feuilletée,
  •  2 pavés de saumon,
  •  8 têtes de brocolis,
  •  2 cuillères à soupe de moutarde,
  •  2 jaunes d'oeufs,
  •  2 cuillères à soupe de crème fleurette,
  •  Du persil,
  •  Du jus de citron,
  •  Du sel et du poivre.

 

Préchauffez le four à 180°c

Plonger les brocolis dans une casserole d'eau bouillante salée et faites les cuire 7 minutes. Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les, coupez en morceaux et mettez de coté.

Pendant ce temps, coupez les pavés de saumon en petits dès puis coupez la pâte feuilletée en quatre.

Étalez la moutarde sur les morceaux de pâte feuilletée.

Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la crème, le jus de citron et le persil. Salez et poivrez.

Sur chaque morceaux de pâte feuilletée, déposez du saumon, des brocolis coupés en morceaux et trois cuillères à soupe de crème.

Repliez les bords de la pâte pour fermer le feuilleté.

Badigeonnez de jaune d'oeuf.

Mettez au four pendant 20 min.

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Samedi 8 février 2014 6 08 /02 /Fév /2014 09:07

Bonjour à tous,

 

Je vous propose aujourd'hui de délicieux moelleux parfumés à la clémentine et au chocolat (j'ai utilisé mon moule à mini charlottes mais vous pouvez utiliser n'importe quel moule de votre choix: muffins, savarins, etc). Ils plairont autant aux petits qu'aux grands. J'ai trouvé cette recette sur le blog "Juste histoire de goûter".

 

                       moelleux-9848.jpg


Ingrédients :

 

  • 3 oeufs,
  • 150g de sucre,
  • 150g de farine,
  • 1/3 d'un paquet de levure chimique,
  • 150g de beurre très mou,
  •  3 clémentines,
  • 100 à 120g de pépites ou morceaux de chocolat.

 

 

Pour le glaçage : 1 clémentine et 25g de sucre glace.

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th6).

 

Dans le cul-de-poule, mélangez bien les oeufs et le sucre.

 

Incorporez ensuite la farine, la levure et le beurre mou. Mélangez au batteur pour obtenir une pâte crémeuse.

 

Ajoutez le zeste des clémentines puis incorporez leurs jus.

Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

 

Répartissez dans les empreintes et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

 

Pendant la cuisson, préparez le glaçage en mélangeant le jus de la clémentine avec le sucre glace.

 

Démoulez et imbibez les gâteaux chaud avec le sirop de clémentine.

 

 

 

Astuce : avant d'enfourner, posez une toile Silpat sur les empreintes pour éviter que les gâteaux gonflent

 

moelleux-9859.JPG

 



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Jeudi 6 février 2014 4 06 /02 /Fév /2014 22:26

Bonjour à tous,

 

Pour tous ceux qui ont suivi l'emission sur M6 "le meilleur patissier" vous avez dû, comme moi, remarquer le sublime Paris Brest réalisé par Philippe Conticini, j'ai donc eu envie de l'essayer et voici ma realisation, d'après la recette du blog de Mercotte (j'ai copié la recette mais je vous conseille d'aller voir son blog où vous trouverez plein de conseils supplementaires sur cette recette).

  

IMG_9909.png

 

 

 

Le craquelin :

  • 40g de beurre doux, 
  • 50g de cassonade, 
  • 50g de farine, 
  • 1 pincée de fleur de sel.

Dans le bol du robot et avec le fouet plat ou à défaut dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel, ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes à vitesse moyenne pour obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles guitare (j'ai utilisé du papier cuisson) et découper 8 disques de 3 ou 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.

 La pâte à choux :

  • 125g d’eau
  • 2g de sel, 
  • 2g de sucre semoule, 
  • 60g de beurre, 
  • 80 g de farine T45, 
  • 125g d’œufs entiers. 
  • Sucre glace pour la finition.

Chauffer le four à 180°. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Mettre le pâton dans le robot muni du fouet plat, faire tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne,attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout. Arrêter de mélanger quand elle a un aspect satiné. Le sillon d’une ligne tracée avec le doigt dans la pâte doit se refermer. Dresser en couronne 8 choux de 4 cm de diamètre* sur la plaque recouverte de papier cuisson. Poser les disques de craquelin dessus. Faire cuire 35 min/40 min sans ouvrir le fourLaisser refroidir à température ambiante.

 La crème mousseline au praliné : 

  • 1/4 l de lait frais entier,
  • ½ gousse de vanille fendue en deux, 
  • 50g de sucre semoule, 
  • 2 jaunes d’œufs, 
  • 10g de farine T45
  • 10g de maïzena, 
  • 150g de beurre, 
  • 75g de praliné.(qu'on trouve dans les magasins type metro, c'est une pate à ne pas confondre avec le praliné en grains qu'on trouve en supermarché)

Tamiser la farine et la maïzena. Dans un cul de poule, mélanger le sucre et les jaunes puis les farines. Faire bouillir le lait, en mélanger la moitié avec le contenu du cul de poule, puis reversez le tout dans la casserole. Faire épaissir sur le feu une minute environ sans cesser de remuer. Débarrasser sur une plaque. Filmer au contact et laissez refroidir à température ambiante. Dans le bol du robot crémer au fouet le beurre pommade, ajouter le praliné puis incorporer petit à petit la crème pâtissière lissée et laisser monter.

Sans titre

option 1 : L’insert prali :  

  • 100g de praliné.

Couler le praliné dans des empreintes demi-sphères de 3 cm de diamètre et congeler.

Option 2 ( si vous n'avez pas d'empreintes demi-sphères) : 

  • 100g de praliné, 
  • 35g de crème fleurette entière.

Émulsionner à froid en versant en 3 fois la crème sur le praliné. Mettre dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur.

Le dressage :

Découper la couronne dans l’épaisseur. Pocher un peu de crème au praliné sur la base de chacune des 8 cavités, poser dessus une demi sphère de praliné congelé si option 1, pocher dessus une noix de praliné si option 2 comme sur le photo ci dessous puis terminer avec une couche de crème au praliné. Recouvrir avec le chapeau de la couronne et poudrer de sucre glace.

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Vendredi 15 novembre 2013 5 15 /11 /Nov /2013 15:45

Bonjour à tous,

 

J'ai réalisé hier ces barquettes à la confiture qui ont remporté un grand succès auprès de mes enfants. Elles sont très rapides à réaliser et ne contiennent que peu d'ingrédients et pas d'ingrédients aux noms bizarres (comme celles du commerce).

 

J'ai utilisé un moule en silicone à barquettes de Demarle mais vous pouvez également réaliser cette recette dans un moule à mini muffins.

 

  barquettes-confiture1.jpg

 

 

il vous faut

(Pour 30 Barquettes ou Mini-muffins  )

 

 

  • 4 oeufs ,
  • 100g de sucre,
  • 100g de farine,
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Garniture :

 

  • Gelée ou confiture au choix
  •  Nutella

 

 

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

 

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez au fouet les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme avec les 50g de sucre restants. Incorporez délicatement 1/4 des blancs au mélange avec une spatule. Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs.

 

Garnissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace. Réservez le reste de pâte en attendant la 2ème cuisson.

Faites cuire 10 minutes à 180°C.

 

Pendant ce temps, faites chauffer la gelée, la confiture ou le nutella au micro-ondes quelques secondes à faible puissance.(Je ne l'ai pas fait, j'ai mis directement la confiture froide dans les barquettes, et ca n'a posé aucun souci par contre j'aurai du le faire pour le nutella parcque j'ai eu du mal à le mettre dans les barquettes ce qui fait que les barquettes au nutella ne sont pas très présentables mais elles ont été vite mangées quand même)

 

Dès la sortie du four, foncez le milieu de chaque barquette avec l'outil de fonçage, puis démoulez et mettez sur une grille. Recommencez la même opération avec le reste de préparation. 

 

barquettes-confiture2.jpg

 

Remplissez l'intérieur de chaque barquette de gelée, de confiture ou de nutella avec une petite cuillère ou une poche à douille unie. Faites refroidir au congélateur environ 5 minutes.( Je ne les ai pas mises au congélateur je ne sais pas si ca change quelque chose).

 

Source : "Simplissimes" de Demarle 

 

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Mercredi 16 octobre 2013 3 16 /10 /Oct /2013 13:46

Bonjour à tous,

 

J'ai eu l'occasion de pouvoir tester la nouvelle préparation pour Cakes de pommes de terre MOUSLINE, voici donc ma réalisation (j'y ai ajouté ce que j'avais dans le frigo à savoir le fond d'un bocal de poivron grillés et du chorizo et le mélange se mariait très bien).

 

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Pour les ingrédients :

  •  1 sachet de préparation pour cakes Mousline,
  • 2 oeufs
  • 350 ml de lait
  • 100g de chorizo ( de boeuf pour moi)
  • 2 poivrons grillés (ou non grillés) coupés en dés

 

Préchauffez le four thermostat 8 (240°C).

 

Dans un saladier, battez les 2 oeufs ajoutez le lait puis incorporez peu à peu le contenu du sachet tout en remuant.

 

Ajoutez à la pâte le chorizo coupés en dès ainsi que les poivrons.

 

Remplissez votre moule et faites cuire 30 à 35 minutes ( j'ai baissé le thermostat à 210°C)

 

Dégustez comme moi avec une bonne salade

 

 

cake-chorizo-2.jpg

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