Vitello al parmigiano (gratin de veau au parmesan)

14/02/2010 10:27

Je vous conseille vivement d'essayer ce plat car le mélange du veau croustillant, du fromage fondant et de la sauce aux légumes est vraiment excellent. Moi je l'ai servi avec des spaghettis mais vous pouvez utiliser les pâtes de votre choix ou même des frites.

gratin_de_veau_au_parmesan

Il vous faut :

4 escalopes de veau (320 g)
1 c. à s. d'eau
chapelure
30 g de beurre
80 ml d’huile d’olive
250 g de mozzarella râpée
60 g de parmesan râpé
farine blanche

Sauce tomate:

1 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
1 branche de céleri parée coupée finement
1 poivron rouge moyen coupé finement
1 gousse d’ail pilée
410 g de tomates entières, en conserve
1 c. à café de sucre
1 c. à soupe de concentré de tomates
375 ml de bouillon de volaille
1 c. à soupe de persil frais, ciselé
1 c. à soupe de basilic frais, ciselé

Aplatir le veau en tranches très fines. L’enrober de farine, le tremper dans l’œuf mélangé à l’eau, puis l’enrober de chapelure. Conserver la viande au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce tomate.

Pour la sauce tomate, faire chauffer l’huile dans une poêle moyenne et faire revenir l’oignon, le céleri, le poivron et l’ail. Passer les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Verser cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomates et le bouillon. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 min à couvert. Retirer le couvercle et porter de nouveau à ébullition, jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajouter le persil et le basilic.

Faire chauffer le beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle et faire cuire le veau jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés.
Le disposer dans un plat allant au four

gratin_de_veau_1

Garnir de mozzarella et napper de sauce tomate.

gratin_de_veau_3

gratin_de_veau_2

Recouvrir de parmesan, puis verser un filet d’huile. Faire cuire 20 min à four moyen.

source : "A l'italienne" de Marabout côté cuisine