Risotto aux asperges

03/04/2007 14:30

La saison des asperges commence, alors j’ai eu envie d’un risotto aux asperges

Pour 3-4 personnes

Il vous faut :

500g d’asperges
300g de riz pour risotto
1,5 litre de bouillon de volaille
1 oignon
2 c. à s. d’huile d’olive
50g de beurre
parmesan
persil plat haché
sel, poivre

Pelez vos asperges, coupez les pointes et mettez-les de coté, coupez le reste en tronçons d’env. 3 cm. Faites cuire ces tronçons dans le bouillon de volaille env. 15 min. Retirez-les à l’aide d’une écumoire. Plongez les pointes et faites cuire 5min, retirez les aussi à l’aide d’une écumoire.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et faites-y revenir l’oignon émincé, ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Ajoutez le bouillon louche après louche en remuant (attendre que le riz absorbe le bouillon avant d’en rajouter).

En fin de cuisson, ajoutez les tronçons d’asperges et remuer. Puis ajoutez le beurre coupé en morceaux, le persil, les pointes d’asperges, du parmesan, sel et du poivre, couvrez et éteignez le feu. Laissez reposer 2 min puis remuez et servez.