Fool aux fraises

11/05/2007 13:33

Voici un délicieux dessert, entre la crème et la mousse de fruits. Vous pouvez le réaliser avec d'autres fruits de votre choix, j'ai déjà testé avec des mures et avec des groseilles et c'est très bon (il faudra adapter le sucre en fonction des fruits). cette fois je l'ai fais avec des fraises afin de participer à la chaîne rose lancée par Réquia en soutien aux femmes atteintes de cancers.

Fool_aux_fraises

Il vous faut (pour 6 personnes):

500g de fraises
60 à 75g de sucre (pour les fruits) + 60g de sucre (pour la crème)
4 c. à soupe d'eau
40cl de lait
25cl de crème fleurette très froide
1 gousse de vanille ou 2 c. à café d'extrait de vanille
5 jaunes d'oeufs
30g de farine
une noix de beurre

pour la purée de fraises:

Lavez et séchez bien vos fraises, gardez en quelques-unes pour la déco et mettez le reste dans une casserole avec l'eau. Laissez cuire 8 à 10min, les fraises doivent devenir bien moelleuses. Mixez les au robot (vous pouvez ensuite passer la préparation si vous ne voulez pas de petites graines dans votre dessert, moi je ne l'ai pas fait). Ajoutez le sucre (plus ou moins selon votre goût).

pour la crème pâtissière:

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille si vous l'utilisez et laissez tiédir 5 à 10 min. Fouettez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine et ajoutez le lait, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Faites bouillir tout en fouettant et laissez épaissir 2 min sur feu doux. Enlevez la gousse de vanille (ou ajoutez l'extrait de vanille à ce moment). Passez une noix de beurre plantée sur un couteau sur la surface de la crème afin d'éviter la formation d'une "peau" et laissez refroidir.

Mélangez la purée de fraises et la crème pâtissière.

Montez votre crème fleurette en chantilly et incorporez la délicatement au mélange précédent.

Versez dans des verres ou des coupes et laissez minimum 2 h au frais (l'idéal c'est toute la nuit afin que la crème soit bien parfumée).

Source : DESSERTS d'Anne Willian