Les Madeleines de Philippe Conticini

24/07/2017 20:09

Bonjour à tous,

Voici les meilleures madeleines que j'ai dégustées, c'est vraiment une recette que je vous conseille de tester elles sont moelleuses et bien parfumées à la vanille et au citron.

J'ai vu cette recette sur le live de Philippe Conticini mais je l'ai également retrouvée dans son livre que j'aime beaucoup "Sensations".

Il vous faut :

- 125g de farine,

- 3 oeufs entiers (150g),

- 140g de sucre semoule,

- 135g de beurre,

- 50g de lait demi écrémé,

- 1 paquet de levure chimique (5g),

- 2 c. à café de miel toutes fleurs,

- 1 c. à café rase de fleur de sel,

- 2 c. à café de zeste de citron,

- 1 grosse gousse de vanille,

- 1 c. à soupe d'huile neutre.

Dans un bol, battez bien les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la fleur de sel, et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
Ajoutez l'huile et le lait mélangez au fouet . Ajoutez alors les zestes de citron, le miel, et les graines de la gousse de vanille. Puis finissez par puis le beurre fondu et tiédi (30/35 ° environ).

Déposez un cercle de film étirable sur la surface du mélange et réservez au frais pendant au moins 1 nuit (Philippe Conticini conseille même de les laisser 24h pour avoir toujours des bosses).

Beurrez vos moules à madeleines (les miens sont en silicone donc je ne le fais pas).
Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure. Préchauffez votre four à 190°C en laissant votre plaque à four dedans.

Posez votre moule froid direct sur la plaque à four brulante et enfournez et faites cuire pendant 10 à 12 minutes.

Démoulez immédiatement sur une grille.