Mini Pastillas aux poisson et fruits de mer

10/09/2019 08:09

Bonjour à tous,

Voici une délicieuse recette que j'ai préparé durant ce ramadan, il s'agit de la pastilla ( ou bastilla) aux poisson et fruits de mer, elle est composée de feuilles de bricks farcies d'un mélange de poisson, calamars et crevettes bien parfumés avec une charmoula (une marinade marocaine). J'ai choisi de les faire en version individuelles car c'était pour mon mari et ses collègues (d'ou la photo des pastillas dans la boite en carton), mais on peut également la faire en grand dans un plat unique.

J'ai utilisé la recette de Fleur d'Oranger et les bons conseils de mon amie Asma.

Il vous faut (pour une bonne dizaine de mini pastillas) :

- 500g de cabillaud,
- 500g de calamar,
- 500g de crevettes (+ des crevettes entières pour la décoration),
- 200g de vermicelles de riz,
- 15g de champignons noirs,
- des olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles,
- 1 poivron vert (facultatif)
- jus de 2 citrons et 1 citron pour la déco,
- 5 c. à soupe d'huile d'olive,
- 2 c. à soupe de sauce soja,
- 2 c. à soupe de concentré de tomates,
- 1 bonne c. à soupe de paprika,
- 1 bonne c. à soupe de cumin,
- sel, poivre,
- 1 c. à café de piment fort,
- 1 bouquet de persil,
- 1 bouquet de coriandre,
- 2 à 3 gousses d'ail,
- 2 à 3 paquets de feuille de brick,
- 50g de beurre.

Coupez le poisson en cubes, décortiquez les crevettes si elles ne le sont pas. Coupez les calamars si ils sont trop gros.

Préparez votre chermoula ( la marinade) : pour cela mixez ensemble le persil, la coriandre et l'ail, ajoutez les épices, l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce de soja et le sel et le poivre (attention avec le sel car la sauce de soja sale aussi).

Assaissonez le poisson et les fruits de mer avec la moitié de la chermoula et réserver l'autre moitié pour les vermicelles. Laissez mariner 30 minutes.

Faites cuire le poisson, les crevettes et le calamar chacun leur tour dans une poêle (les calamars ne doivent pas être trop cuits pour ne pas devenir caoutchouteux, 3/4 min suffisent). Lorsque le poisson est cuit placez le dans une passoire au dessus d'un saladier et laissez égoutter le temps de cuire les crevettes, enlevez le poisson et placez les dans la passoire, faites de même pour les calamars, ceci afin d'égoutter un maximum du jus de cuisson et de l conserver pour la cuisson des vermicelles.

Trempez les champignons noirs 15 min dans de l'eau bouillante ainsi que les vermicelles de riz dans selon les instructions du paquet.

Coupez les champignons noirs en dés, passez les vermicelles sous l'eau froide et coupez les à l'aide de ciseaux.

Coupez votre poivron en dés.

Dans une poêle , faire revenir les champignons noirs et le poivron vert, ajoutez les vermicelles, le jus de cuisson des fruits de mer et poisson et l'autre moitié de la chermoula.

Remuez et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Ajoutez le poisson et les fruits de mer et laissez refroidir complément la farce avant le montage.

Le montage :

Faites fondre le beurre dans un bol.

Disposez une feuille de brick bien beurrée (afin de l'assouplir) à l'aide d'un pinceau dans un ramequin type à crème brulée, disposez de la farce au centre. repliez les bords de la feuille sur le dessus. placez une deuxième feuille de brick sur la table et disposez la pastilla dessus à l'envers (le cote plat sur le dessus, l'ouverture en dessous et repliez les bords.

Retournez la et disposez la sur votre plat à four recouvert de papier cuisson.

Faites de même avec toutes les pastillas. Badigeonnez le dessus de beurre fondu.

Faites cuire au four préchauffé à 180°C durant environ 15 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées).

Décorez avec une crevette entière et une rondelle de citron et servez.