Bonjour à tous,

Pour bien débuter la semaine, je vous propose une recette toute simple mais qui a tellement de succès chez moi que je voulais la partager avec vous. Il s'agit d'un plat du célèbre chef Jean François Piège (que vous avez peut être aperçu dans le combat des régions d'un dîner presque parfait).

Il vous faut (pour 2/3 personnes):

• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 tranches de "jambon" de poulet ou de dinde
• 50g de beurre frais
• 1 gousse d'ail dégermée
• 280g de coquillettes
• 25cl de crème liquide
• 1 c. à soupe de parmesan râpé (je vous conseille de l'acheter en bloc et de le râper vous même,c'est plus économique et meilleur)
• 125g de gruyère râpé
• 1 botte de ciboulette (j'utilise de la ciboulette surgelée)
• sel et poivre du moulin

temps de cuisson : environ 12 minutes

Réalisez un bouillon de volaille avec le cube et 80 cl d'eau.

Hachez le jambon de poulet à l'aide d'un hachoir ou d'un couteau.

Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la gousse d'ail entière (il faudra penser à la retirer au moment de dresser vos assiettes). Ajoutez les coquillettes, mélangez avec une spatule pendant 1 à 2 minutes. Mouillez petit à petit avec le bouillon de volaille et laissez cuire environ 8 minutes. Versez la crème et laissez réduire.

Retire du feu. Incorporez le parmesan et le gruyère râpé en mélangeant bien avec une spatule. Ajoutez la moitié du jambon de poulet et de la ciboulette hachée. Mélangez bien de nouveau. Vérifiez l'assaisonnement en sel et donnez un tour de moulin à poivre.

Versez la préparation dans des assiettes creuses, et parsemez dessus le reste de jambon de poulet et la ciboulette. Servez.

Source : "Jean-François Piège dans votre cuisine"

Bonjour à tous,

Voici une recette très simple à faire et pleine de parfums. J'ai choisi d'utiliser des cèpes et des morilles séchés que j'ai fais tremper 1/2 heure avant dans de l'eau tiède mais en saison pouvez les remplacer par des champignons frais. Cette recette vient de mon livre préféré sur les pâtes (il n'est plus édité je crois, c'est l'un de mes premiers livres de recettes et un de ceux dont j'ai testé le plus de recettes) : "la passion des pâtes" d'Antonio Carluccio.

Il vous faut (pour 4 personnes) :

• 60g de beurre,
• 1 petit oignon pelé et finement haché,
• 25 g de cèpes séchés mis à tremper (ou 100g de cèpes frais émincés),
• 25 g de morilles séchées mises à tremper (ou 100g de morilles fraîches émincées),
• 150g de champignons de Paris frais émincés
• 300g de tagliatelles fraîches aux oeufs,
• 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• sel,
• poivre noir du moulin,
• 70g de parmesan râpé.

Faites chauffer le beurre, ajoutez l'oignon et laissez-le dorer. Ajoutez les champignons et laissez cuire pendant 15 minutes. Ajoutez la crème, salez et poivrez.

Faites cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur la boite puis égouttez-les. Ajoutez la fricassée de champignons puis poudrez de parmesan.

pour imprimer la recette c'est ICI

Les délicieux champignons secs que j'ai utilisé dans cette recette proviennent du site "produits régionaux". Voici également un échantillon de produits que commercialise cette épicerie en ligne, spécialisée dans les produits du sud-ouest, et que vous retrouverez bientôt dans mes recettes :

• des morilles séchées,

• des cèpes séchées,

• des girolles séchées,

• des trompettes de la mort séchées,

• du sirop de coquelicot,

• du coulis de fraise,

• une truffe noire Brossée extra,

• de la fleur de sel.

Il s'agit d'une recette espagnole, c'est un peu la paella aux pâtes, à l'origine elle se fait avec des pâtes spéciales, les fidéos (à mi chemin entre les macaronis et les vermicelles), moi je l'ai faite avec des mini penne. La recette vient de marmiton.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 800 g de gros vermicelles
• 8 langoustines ou grosses gambas
• 16 crevettes (j'ai mis que des gambas décortiquées)
• 16 moules (pas mis)
• 500 g de lotte coupée en cubes (remplacée par de la sole qiue j'avais au congélateur)
• 1 oignon haché
• 5 gousses d'ail hachées
• 1 poivron vert haché
• 650 g de tomates concassées (j'ai pris une boite)
• 2 cuillérées de persil haché
• 125 ml d'huile d'olive
• 2 litres d'eau ou bouillon de poisson
• sel et poivre et une pincée de curcuma pour la couleur (j'ai mis du safran)
  
  
  Préparation :
  
  

Faire bouillir l'eau avec la pincée de curcuma (ou de safran).

Dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile faire rissoler l'oignon avec l'ail et le poivron. Quand l'oignon devient transparent ajouter les tomates. Quand elles commencent à changer de couleur ajouter le persil. Garder au chaud.

Dans une poêle à paella chauffer le reste d'huile et faire revenir les langoustines et les crevettes. Retirer et garder au chaud. Dans la même huile faire frire le poisson, ajouter le mélange de la première poêle et le vermicelle. Cuire 5 mn sans cesser de remuer.

Verser l'eau bouillante par dessus et disposer les moules pour la décoration. Laisser bouillir à feu moyen pendant 12 mn. Avant la fin de la cuisson disposer les langoustines et les crevettes. Cuire encore 5 mn. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.