Bonjour à tous,

Comme je vous l'avais annoncé dans mon précédent message voici le second entremets que j'ai ramené chez mes parents, il est composé d'un fond en sablé breton, d'une couche de pommes poelées et d'une mousse au caramel au beurre salé.

Je vous indique la recette pour un montage classique (à l'endroit) mais si vous utilisez un tapis relief comme moi, faites la recette à l'envers, (d'abord un peu de mousse dilué dans du caramel liquide dans les rainures du tapis, laissez prendre 30 min au congélateur), puis le reste de mousse, laissez prendre à nouveau, ajoutez les pommes puis le sablé breton et laissez prendre minimum 1 heure au congelateur avant de retourner et de decercler.

Pour cette recette je me suis inspirée d'"A(c) cros insurections culinaires" et de" touche de saveurs"

J'ai utilisé de la nougatine pour la décoration, si vous voulez la recette c'est ici. 

Le sablé breton : 

• 80 g de beurre demi-sel mou
• 170g de farine
• 2  jaunes d’oeuf
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Battre le jaune et le sucre, ajouter la pulpe de vanille. Sabler la farine avec le beurre. Verser le mélange oeuf/sucre et pétrir rapidement. Former une boule.

Etaler la pâte et la découper à la taille du moule, cuire 15 min à 200°, à blanc(elle doit juste dorer)

Les Pommes fondantes:

• 2 pommes
• 3 c. à soupe de cassonnade

Peler et découper la pomme en fines lamelles. Les faires revenir à la poêle avec un peu de cassonade. Déglacer à l’eau quand elles sont fondantes et un peu caramélisées (elles vont alors prendre une couleur ambrée). Réserver

La mousse au caramel au beurre salé :

• 100g de sucre en poudre
• 50cl de crème liquide entière à 35%MG
• 20g de beurre salé
• 3 feuilles de gélatine (soit 6g)

Plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min afin de les réhydrater.

Faire un caramel à sec avec le sucre en poudre puis hors du feu, ajouter 20cl de crème préalablement chauffée. Ajouter les dés de beurre salé puis incorporer la gélatine essorée, bien remuer.

Laisser tiédir. La crème va s'épaissir.

Placer les fouets du robot et le saladier 15 min au congélateur puis monter les 30cl de crème restante en chantilly mais pas trop ferme. Ainsi, elle s'incorporera sans aucune difficulté à la crème et ne formera pas de grumeaux.

Mélanger 2-3 cuillerées de cette chantilly à la crème pour la détendre puis incorporer le reste très délicatement à la spatule.

Le montage :

Disposer le sablé breton dans le cadre, disposer les lamelles de pomme et pour finir verser la mousse. Laisser prendre au frais jusqu’à ce que la mousse soit ferme au toucher (se garde 2 jours au frais sans problème)



Bonjour à tous,

J'ai reçu plusieurs mails me demandant si j'avais arrêté mon blog alors je vous rassure je ne l'ai pas arrêté, j'ai juste perdu un peu la motivation pour prendre des photos de mes plats et les publier mais là j'ai eu envie de partager avec vous cette recette que j'aime beaucoup. Il s'agit d'un banoffee pie, c'est un gâteau anglo saxon composé d'une couche de biscuits, de bananes, de caramel et de crème, le tout se marie très bien ensemble.

Il vous faut :

• 150g de spéculoos ou de sablés bretons
• 70g de beurre
• 1 boite de lait concentré sucré (397g) 
• 3 bananes 
• 30cl de crème fleurette
• 1 sachet de sucre vanillé
• du cacao en poudre
  
  
  

Mettez la boite de lait concentré sucré dans votre cocotte minute,  rajoutez de l'eau jusqu'aux 3/4 de la boite,  laissez cuire 35 min dès sifflement de la cocotte.

Attendez le refroidissement de la boite avant de l'ouvrir, (c'est très important, j'ai voulu une fois ouvrir une boite de lait concentré dès la fin de la cuisson et la confiture a giclé dans ma cuisine, donc attendez au minimum une heure), laissez refroidir entièrement la confiture de lait que vous avez obtenue.

Écrasez finement les gâteaux puis ajoutez le beurre fondu, mettez ce mélange dans un moule à fond amovible de 22 cm en tassant bien la pâte (ou un cercle), laissez raffermir au frigo.

Pendant ce temps, coupez les bananes en rondelles et montez la crème en chantilly (en ajoutant le sucre vanillé)

puis mettez sur votre fond de biscuit les bananes, la confiture de lait et terminez par la chantilly.

Laissez plusieurs heures au frigo puis démoulez et saupoudrez de cacao.

Bonjour à tous,

Je publie rapidement cette dernière recette avant mon départ en vacances, cet entremets porte donc bien son nom puisqu'il s'appelle "Sous le soleil", il s'agit d'une recette que j'ai trouvée sur le site de Demarle, mon moule cosy est de cette marque mais si vous ne l'avez pas vous pouvez réaliser cet entremets avec un cercle, il vous suffira de faire le sablé dans un cercle plus grand que la bavaroise framboises afin de laisser un bord pour poser les framboises.

Cet entremets est composé d'une base en sablé breton, d'une bavaroise à la framboise et d'un crémeux aux fruits de la passion. Je n'ai pas de photo de l'intérieur car j'ai réalisé cet entremets pour mon mari et ses collègues.

Dans la recette, du beurre de cacao peut être utilisé pour remplacer la gélatine, moi je n'en avais pas mais c'est à essayer, surtout pour ceux qui ne mangent pas de gélatine pour différentes raisons (végétariens ou ne trouvant pas de gélatine halal).

Pour la bavaroise à la framboise :

• 50 g de sucre semoule
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de purée de framboises (j'ai utilisé du coulis de framboises surgelé acheté au leclerc)
• 20 g de beurre de cacao  ou 2 feuilles de gélatine (4 g)
• 200 g de crème fraîche liquide (20 cl)

Pour le sablé breton :

• 50 g de beurre mou
• 50 g de sucre cassonade
• 1 g de sel
• 1 jaune d’œuf
• 20 g de poudre d’amandes
• 75 g de farine
• ½ sachet de levure chimique (5 g)

Pour le crémeux passion :

• 70 g de purée de fruits de la passion (je l'achète au métro mais si vous n'en trouvez pas, achetez des fruits de la passion et tamisez la pulpe pour retirer les graines)
• 50 g de sucre
• 2 œufs
• ½ gousse de vanille
• 60 g de beurre de cacao (ou 1/2 feuille de gélatine + 60g de beurre) 
• 40 g de chocolat blanc
• 50 g de beurre

Pour le coulis à la framboise :

• 50 g de purée de framboises
• 10 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à soupe citron vert
• 125 g de framboises fraîches
• 1 fruit de la passion
• 1 physalis

   

Préparation de la bavaroise à la framboise :

Mélangez le sucre et le jaune d’œuf.

Dans une casserole, versez la purée de framboises et le précédent mélange.
Faites cuire le tout à l’anglaise (85°C) en mélangeant avec la petite spatule haute température.

 Transvidez dans un petit cul-de-poule puis ajoutez le beurre de cacao ou la gélatine réhydratée et essorée.

 Faites refroidir dans un bain-marie d’eau froide pour faire retomber la température à 25°C.

 Montez la crème liquide puis incorporez-la en deux fois.

 Placez votre moule Cosy sur une plaque perforé puis garnissez le fond de bavaroise.

Placez au congélateur environ 40 minutes, le temps de réaliser le sablé breton et le crémeux passion.

Préparation du sablé breton :

Mélangez le beurre avec le sucre et le sel.

Ajoutez le jaune d’œuf puis progressivement la poudre d’amandes et la farine mélangée avec la levure chimique.

Placez au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation du crémeux passion :

Dans un cul-de-poule, mélanger à l'aide d'un fouet la purée de fruits de la passion, le sucre, les œufs et les graines de la ½ gousse de vanille.
       

Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans une casserole.

Faites chauffer l'ensemble à feu doux tout en mélangeant, jusqu'à obtenir un frémissement.

 Si vous utilisez du beurre de cacao
Ajoutez à la suite, le beurre de cacao, les pistoles de chocolat blanc et le beurre dans le bol.

Si vous remplacez le beurre de cacao par de la gélatine
Versez le contenu de la casserole sur le chocolat blanc. Ajoutez ensuite 110 g de beurre et une feuille et demi de gélatine réhydratée.

Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Filtrez le mélange à travers le tamis afin d'éliminer les résidus de vanille.

Sortez le moule du congélateur. Versez le crémeux passion sur la bavaroise à la framboise puis remettez l’entremets 2 heures au congélateur.

Montage :

Pendant ce temps, finalisez le sablé breton.

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6).  Sortez la pâte du réfrigérateur.

Faites cuire à 170°C (th. 5/6) pendant 15 à 18 minutes.

• A la sortie du four, décollez le tour du sablé avec une spatule et retirez le cadre avant que le sablé ne refroidisse.
         
• Une fois refroidi, vous pouvez badigeonner le dessus du sablé avec un peu de beurre de cacao pour isoler la surface du sablé breton.

Préparation du coulis à la framboise :

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron vert.

Après les 3 heures de froid, démoulez l’entremets sur un angle du sablé.    

Déposez les framboises sur l’angle opposé.

• Dans chaque creux, versez une pointe de coulis.
• Décorez de framboises, physalis et du fruit de la passion.