Religieuse café ou chocolat?

par 1001 saveurs  -  13 Février 2011, 08:00  -  #Gâteaux individuels, #Pâtisseries

Bonjour à tous,

 

Je vous présente aujourd'hui la pâtisserie préférée de mon mari : la religieuse au café. C'est la première fois que j'en faisais, je pensais que c'était difficilement réalisable dans mon four (un four à gaz) mais en fait je me suis lancée et le résultat a bien plu à mon mari qui les a trouvé meilleurs que ceux qu'il achetait en boulangerie, et pour moi et ma fille j'ai fait des religieuses au chocolat. Alors à vous de choisir, que préférez vous : café ou chocolat?

 

religieuse-cafe.jpg

 

 

Je vous donne les ingrédients pour 6 religieuses café et 6 religieuses chocolat, vous pouvez bien sûr utiliser le parfum de votre choix (vanille, praliné, etc)

 

La pâte à choux:

 

  • 12.5 cl de lait + 12.5 cl d'eau,
  • 110g de beurre,
  • 5g de sucre,
  • 4 oeufs,
  • 140g de farine,
  • 1/2 c. à café de sel.

 

Préchauffez le four à 250°C (th.8). Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre (coupés en dès), le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. mélangez bien.

 

Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

 

Hors du feu, lorsque la pâte à légèrement tiédi, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant energiquement entre chaque oeuf. (Moi je réalise cette étape au robot, je met la pâte dans le bol du kitchenaid puis je laisse mélanger avec l'embout feuille).

 

Remplissez une poche à douille (avec une douille unie de 18 mm ) et dressez 6 choux de 5 cm de diamètre et 6 choux de 3 cm de diamètre (moi j'avais dessiné à l'avance des ronds sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'emporte pièces).

 

Enfournez et baissez la température du four immédiatement à 160°C (th.5), laissez cuire 25 à 30 minutes. Réservez.

 

 

 

pour la crème pâtissière:

 

  • 50cl de lait,
  • 5 jaunes d'oeuf,
  • 100g de sucre,
  • 40g de maïzena,
  • 90g de chocolat noir
  • 1 à 2 c. à soupe d'extrait de café

Préparez 2 saladiers, dans l'un d'eux mettez le chocolat noir haché (ou coupé en tout petits dès).

 

Portez le lait à ébullition, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maizena, mélangez.

 

Versez la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs tout en remuant, puis transvasez le tout dans la casserole.

 

Laissez épaissir sur feu moyen tout en remuant avec un fouet (environ 5minutes).

 

Divisez la préparation dans les 2 saladiers, mélangez rapidement celui contenant le chocolat pour le faire fondre. dans le deuxième saladier de crème, ajoutez l'extrait de café (goûtez pour savoir s'il faut 1 ou 2 cuillères à soupe car certains extraits de café sont plus ou moins concentrés).

 

Filmez les crème au contact (vous prenez du film plastique et vous le collez à la crème, cela évite la formation d'une peau) et laissez refroidir.

 

Fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille (vous faites un trou à la base des choux et vous garnissez jusqu'à ce que la crème ressorte un peu).

 

 

 

Pour le fondant:

 

  • 300g de fondant,
  • 40g de chocolat noir,
  • 1 c. à soupe d'extrait de café

 

Divisez le fondant dans 2 saladiers, ajoutez dans chacun 1 c. à soupe d'eau et faites fondre au micro-ondes (30 sec à 1 min. selon les micro-ondes). ajoutez dans un saladier le chocolat haché et dans l'autre l'extrait de café.

 

Glacez vos choux en les trempant dans le fondant. collez les petits choux sur les gros choux.

 

 

 

pour la crème au beurre:

 

 

  • 100g de beurre en pommade (très mou mais pas fondu),
  • 2 jaunes d'oeufs,
  • 75g de sucre
  • 2 cl d'eau

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre; la surface soit se recouvrir entièrement de grosses bulles (105/110°c si vous avez un thermomètre).  Versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs que vous aurez placé dans le bol du robot, versez tout en mélangeant à vitesse 1  au fouet puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet. Ajoutez ensuite tout en mélangeant à vitesse 1 le beurre petit à petit.

 

Garnissez une poche à douille avec une douille cannelée puis faites des petits pics de crème au beurre tout autour du petit chou.

 

Source :

livre "mes envies de cuisine : mini pâtisseries maison" aux éditions Marabout

 

Religieuse-chocolat.jpg

 

1001 saveurs 20/10/2014 19:02

Wa alayki salam,
J'achète le fondant à métro ( c'est un magasin pour professionnels, souvent les gens qui travaillent dans les épiceries ou snacks ont cette carte, moi c'est un ami à mon mari qui nous la prête), tu peux aussi demander à ton boulanger, certains en vendent.

zar 22/10/2014 23:06

Ah a metro oui je men doutais ... C dmg kil en vende pas ailleur
je demanderais a mon ptt papa inchaAllah merciii

zar 20/10/2014 18:19

Salem 3aleyki

ou se procurer le fondant??? Dans quel magasin? Merciu

oum issa 31/10/2012 16:50

salem aliki baraka allahou fik pour cette recette se sont mes pâtisserie préféré et comme j'ai immigré en algérie et bas bye bye les religieuses
mais grâce a toi je vais me faire plaisir je les est faite aujourd'hui et j'ai hâte de les manger se soir
merci pour tes succulentes recettes
moi je les est faite au chocolat et au caramel miam!!!

Zahia 18/06/2012 07:04

Salam a3likoum,
Elles sont superbes tes religieuses, vraiment parfaites. J'ai essayé d'en faire déjà 3 fois et 3 ratages. J'aimerais tester ta version car tes recettes sont des valeurs sûres.
Juste une question sur la cuisson : j'ai un four électrique, je dois le mettre en cuisson normale ou chaleur tournante ?
Merci !

oumtay 12/05/2011 12:28


Salam 'aleyki... BarkaLlahu fiki pour cette recette...
Par contre je n'ai pas compris si les proportions sont pour 6 ou 12 religieuses... J'ai compris 6+6 au début, puis au moment de faire les boules tu parles seulement de 6 grandes et 6 petites soit 6
religieuses en tout?
Merci beaucoup...


silvi (la popotte de silvi) 29/03/2011 00:40


merci pour cette recette , j'aime les deux chocolat et café hummmmm


Lilouina 24/03/2011 20:29


ellest parfaites !!!


29999 24/02/2011 21:38


Magnifique ! Si tu veux, tu peux participer avec cette recette à mon concours ! Bisous !


om mannou latunisienne 22/02/2011 16:11


ah! pour moi ce sera caféééé! et merci bien réussit.


Gourmandisesetci 21/02/2011 19:55


Elles sont super jolies ! Pour moi, ça sera chocolat :) !


Celine 21/02/2011 12:50


Salam aleykoum,

MachaALLAH moi aussi je suis FOLLE FOLLE de religieuse au café !!! quel bonheur ! elles sont trop trop belles !!! Felicitations pour cette superbe réussite, ton mari et ta joli princesse ont du
etre aux anges ! Dis moi, oukhty, ou as tu trouvé tes assiettes roses à pois ? J'en cherche depuis des mois de semblable ! Tu pourras me dire où tu les as trouvé stp ? Gros gros boussas !


1001 saveurs 22/02/2011 11:26



wa alaykoum salam,


 


je t'ai répondu par mail mais je vais également mettre la réponse ici parcque ca peut peut-être interesser d'autres personnes. Alors je les ai achetés chez Delamaison, c'est la marque "Déjeuner
sur l'herbe" : http://www.delamaison.fr/dejeuner-lherbe-m-206-c-67_121.html#67_121_291



Les gourmandises de Chloé 21/02/2011 00:06


Tres réussis tes religieuses !


mimi 20/02/2011 10:57


hummm les 2 loll
bravo
bisous mimi


rihem 20/02/2011 00:09


super reussis mashallah! je t'en pique une:) bisous


Erika By Sucre D'Orge 19/02/2011 14:05


Hummm je t'en pique une elles sont trop belles...Bisous...


Ambbre 19/02/2011 12:21


Coucou ma douce comment vas tu ???
Alors moi je prend au café tu les as superbement réussis bravo alik ma belle
je te souhaite une excellente journée et bon week end
bises
Ton amie Ambbre


Houda 18/02/2011 14:31


Quelle classe!!
MashAllah, ton mari a vraiment raison, ils sont mieux que ceux du commerce


Oum 3îssa 18/02/2011 11:04


moi j'en veux bien une (ou deux?lol) au choco
Elles sont trés reussit !!!


Stéphanie 17/02/2011 23:08


C'est du fait maison ???... wahou c'est trop beau ! et certainement trop bon !!!


annielamarmotte 17/02/2011 15:44


whaou


soeurette 16/02/2011 22:58


trop mimi tes religieuses, pour moi ça sera une de chaque lol


kaouthar de tunis 16/02/2011 15:01


je t avoue que c est mon pecher mignon! j adore! yaatik essaha!


la nonna 16/02/2011 13:49


CAFE ET CHOCOLET ENTRE LES 2 MON COEUR BALANCE..BISOUS ET MERCI POUR ON MERVEILLEUX BLOG.TU M EPATE A CHAQUE FOIS


Katarinetta 16/02/2011 08:00


Un vrai régal !! J'en prends au café et aussi au chocolat !!
Merci pour les passage sur mon blog !! Bon mercredi !


Sana Oum Aissa 16/02/2011 01:15


Salam ,

Superbe ces religieuses, on les croirait tout juste sorties de la vitrine de la patisserie!!


linda 15/02/2011 08:56


mmmmmmmm! trop bon et très beaux je te souhaite une belle fête de mouloud :)


oum yasmine 14/02/2011 19:48


elles sont belles et doivent etre ddelicieuse masha allah


oum kamila 14/02/2011 15:49


Salam aleyki

Ohlalala ma chere oumkoulthoum digne d'un grand patissier vraiment elles sont trop belle tu les a parfaitement réussis ton mari a du etre conquis!


Nancy 14/02/2011 12:31


chocolat pour moi merci,elles sont sublimes tes religieuses,bravo.


choupette88 14/02/2011 11:59


Ca donne envie !
Je te souhaite une bonne journée en ce début de semaine et une bonne saint-valentin !
Bisous


oumifirdaws 13/02/2011 20:53


franchement ils sont trop la classe mach'allah ont dirais qu'ils sortent de la boulangerie!!!!!!!BRAVO boussa ma belle


patou 13/02/2011 20:37


miam miam moi je prend celle au café
Bises


cojocano 13/02/2011 20:17


je ne saurais choisir alors je prends une de chaque


Miss Miamm 13/02/2011 17:56


CHOCOLAT !!!!!!!!!!! j'en veux !!!!

Bises et bonne soirée


RANOUZA 13/02/2011 17:09


mmhhh superbes tes religieuses, ben moi j'en veux une de chaque pour pas faire de religieuse jalouse lol
Bisous


silvia 13/02/2011 16:25


hummmmmm je découvre ton blog bravooo , a bientot ;)


Chhiwate fassiya 13/02/2011 16:25


miammmmm miammm une vraie réussite


Doria 13/02/2011 14:49


En relisant ta recette, je vois que tu parles de fondant. Tu le trouves où ?
A bientôt, Doria


1001 saveurs 13/02/2011 14:51



Je l'achète au metro mais tu peux le remplacer par un mélange de sucre glace et d'eau.


merci de ta visite et bon dimanche.



Doria 13/02/2011 14:45


Je suis comme ton mari, je préfère celui au café !!!
Elles sont superbes et très bien réalisées !
Très bonne journée en ce dimanche,
Bisous, Doria


asma 13/02/2011 14:01


j'aime bien les deux gouts ,un bon travail merci du partage
bonne jourénée


asma 13/02/2011 13:56


bravo ma chere bien réussis ,j'ai les gouts
bisous et bonne journée


Mélanie 13/02/2011 13:18


Pour moi ce sera café ! Elles donnent envie tes religieuses, bravo.


axoulle 13/02/2011 12:55


hum les belle religieuse une meveille j'adore


Mina 13/02/2011 12:49


Moi j'en prend une de chaque ^^


clémence 13/02/2011 12:19


j'aime les deux !


nadia 13/02/2011 10:41


Pour moi ce sera au chocolat s'il te plait, elles sont très réussi !


Sylvie 13/02/2011 10:26


J'aimerais goûter aux deux, elles sont tellement gourmandes !


Azura 13/02/2011 10:09


Moi je prendrais les deux (lol), elles sont trés jolies tes patisseries bravo :)


sagweste 13/02/2011 09:37


je suis bouche bée devant cette religieuse: bravo!
bisou
sag


oum mouncif rayan 13/02/2011 08:23


je dirai: toutes les deux moi...lol
je suis un peu (trop) gourmande..
merci du partage!