Kesra (galette algérienne)

par Oum Koulthoum 14  -  21 Mars 2007, 11:39  -  #Pains

En Algérie il existe différentes sortes de kesra qui sont des galettes cuites sur le feu et non dans le four, les plus connues sont la kesra matlou (assez épaisse et qui contient de la levure) et la kesra raksis (très fine, sans levure et avec de l'huile), je ferais sûrement ces recettes et je manquerai pas de les publier sur ce blog.

La recette que je vous présente aujourd’hui et qui me vient de Kaouther est un mélange des 2 recettes citées précedemment (moins épaisse que le matlou mais contient quand même de la levure et de l'huile) et s'appelle kesra lakhmira.

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pour 3 galettes:

  • 1 kg de semouline (semoule fine)
  • une petite tasse a café d'huile
  • sel
  • grains de nigele(facultatif)
  • 1 sachet le levure a pain
  • eau tiede

Mettre la semoule tamisée avec le sel dans un plat profond, arroser d'huile et sabler entre les mains.

Délayer la levure dans un petit verre d'eau tiède. Laisser monter pendant quelques minutes puis verser sur la semoule.
Bien mélanger, mouiller avec de l'eau petit à petit tout en pétrissant jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Travailler ainsi pendant 15mn environ, ensuite rouler en grosse boule et laisser reposer 1h .

Reprendre la pâte, la diviser en boules étaler en galette a l'aide du rouleau de pâtisserie pour avoir des ronds réguliers.

Préchauffer un tajine en fonte ou une poêle anti-adhésive, cuire les galettes sur les deux faces. Les faire bouger en court de cuisson pour éviter qu'elles ne cuisent trop au milieu.

Pour que les bords soient cuits et bien croustillants, tenez votre kesra dans un torchon de cuisine et placez la au dessus du gaz et faites la tourner au fur et à mesure que les bords brunissent.

voici le tajine en fonte spécial kesra :

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yasmina 09/04/2016 15:42

Bravo pour cette kesra qui est celle de l'est algérien c ma préférée mais je ne la reussis jamais elle devient dure apres cuisson comme une pierre! !! Pouvez vous m'ider ça me frustre!!!!

safiya 07/09/2009 13:06

pr te répondre oum koulthoum, ma pâte était élastique et collait aux doigts. il est effectivement possible que l'eau pr diluer ma levure était trop chaude. mais je ne sais pas réellement quelle texture doit avoir une pate à pain car ttes les fois où j'ai essayé je me suis loupée mdr.par contre récemment j'ai fait une pate pr des chaussons farcis et ça m'avait tt l'air d'une pate à pain. au final ma pate était élastique mais lisse, je n'ai eu aucun mal à l'étaler au rouleau. ce qui doit jouer aussi c'est la T° de la pièce pr la levée du pain, car je les avais laissé tt un a.midi ou il faisait assez chaud, la pate à bien levé et une fois cuits ça donnait du pain.ceci étant dit, je ne fais pas du nationalisme non plus, c'était juste un clin d'oeil à un comm + haut. j'aime bien me lancer des défis, et que la recette soit algérienne, française ou marocaine, peu importe! ;-) en tout cas merci pr le conseil!a bientot in cha'a Allah

oum koulthoum 31/08/2009 12:42

wa alaykoum salam,alors moi en fait je suis également française et mariée à un algérien, donc il n'y a pas de nationalisme sur mon blog je suis ouverte à toutes les cuisines du moment que c'est halal. Après c'est sur que par rapport à mon mari j'essaie de me perfectionner dans la cuisine algérienne.Pour Safiya, quelle texture avait ta pate? elle ne doit pas etre liquide, elle doit avoir la texture d'une pâte à pain. et pour la levure il faut faire attention à la température de l'eau dans laquelle tu la dilue, ca doit etre juste tiède (moi je trempe le doigt dedans il faut que ca soit supportable, si tu trouve ca trop chaud il faut laisser refroidir l'eau) car l'eau chaude tue la levure et l'empeche de lever.Mais de toute façons tu l'as bien dit c'est à force de faire et de refaire qu'on apprend.merci à toutes pour vos gentils commentaires.

Safiya 31/08/2009 12:22

AsSalam'aleykoumBon au final, qd j'ai montré le kesra à mon mari adoré (qui est algérien, et oui oui, vive l'algériiiiiiiiiiiiiiiiie!!), il m'a dit "mais c'est pas du pain ça, c'est une galette que tu manges au pdj ou au gouter avec de la confiture ou du miel!"Pr finir, même si je l'ai complètement foiré, ça reste mangeable (enfin ce qu'il en reste sinon c'est que des meittes lol) avec de la confiture!Ceci étant dit, j'aimerai qd mm savoir prquoi ça n'a pas levé et pq ça m'a donné ces galettes!shaima t'inquiètes pas, la cuisine c'est de l'entrainement! je suis française et je m'efforce de cuisiner algérien pr mon mari. C'est pas tjs réussi mais c'est en forgeant qu'on devient forgeron ;-)

Shaima 30/08/2009 20:50

Assalamou alaikoum,MachaAllah pour votre galette, mon mari es Algérien, j'ai essayé de la faire sur une poêle pour crepe, elle était trop mole pas cuite à l'intérieur et les bords presque brulés, je suis nulle en cuisine, merci de m'aider, que faut il faire???

djèdja algeroise 30/08/2009 15:50

tehia el djazairrr!!et si ya a envier o algerienne dont la cuisine est suculente!et non ce n'est pas marocain!tout n'est pas marocain!maree d entendre la chorba marocaine mseummeunne marocain!fo arreter de délirer la!vive l'algerie!ce pain me rapelle celui de ma grand mere allah y rahma

Safiya 28/08/2009 16:50

j'ai eu un gros souci, c'est qu'en cuisant mes galettes se sont transformées en miettes! Dc j'ai du louper un truc en faisant la pate. Peut être n'ai-je pas mis assez d'eau et du coup ma pate n'était pas assez élastique... Un petit conseil là dessus sera le bienvenu! En + en plein ramadhan c'est dommage de louper ce pain si bon..

oum koulthoum 25/08/2009 17:37

pour soumsoum,salam alaykoum,un sachet de levure c'est environ 7g de levure saf, soit 2.5 cuillères à café.et merci pour ton gentil message

soumsoum 25/08/2009 16:30

salam,c'est décidé, ce ramadan, jme lance dans le pain... celui ci est parfait, il a l'air trop trop bon, mais avant de le faire j'aimerais beaucoup savoir à quoi correspond un sachet de levure? moi j'ai acheter la petite boite bleu y'a 125 g dedant. cela doit etre trop? combien de levure please??? :) merci beaucoup pour ce superbe blog qui m'a réconcilié avec ma cuisine!

sabah 05/05/2009 00:29

J'aime bien cette galette algérienne, j'aimerai bien la réaliser un jour, elle a l'air délicieuse.

neanel 26/04/2009 14:34

c un genre de steak frite compresser en faite

salima 23/09/2008 14:59

salam je vous felicite pour votre galeete elle est tres bonne.car la mienne etais moin bonne que la votre merci pour la recette

fifi_72 20/09/2008 17:33

Merci Oum Koulthoum !Je suis à Paris, je vais aller voir du côté de Barbès, s'il y en a, c'est là que je devrais trouver !Saha ftourek

fifi_72 20/09/2008 17:19

Merci Oum Koulthoum !Je suis à Paris, je vais aller voir du côté de Barbès, s'il y en a, c'est là que je devrais trouver !Saha ftourek

oum koulthoum 17/09/2008 21:13

Moi j'ai trouvé ce tajine au marché dans ma ville (mulhouse).

fifi_72 17/09/2008 11:03

BonjourJ'aimerais savoir où peut trouver ce tajine en fonte spécial kesra ? je vais la tenter dans une poêle, mais sans les "trous", c'est pas la même chose !Je suis ravie de trouver cette recette, je ne suis pas super fan de la galette matlouu' et je préfère de loin celle-ci qu'on appelle dans ma région "kesera mbessa".Encore merci pour toutes ces recettes formidables Oum Koulthoum !

sam70 08/09/2008 16:14

Bonjour,En cette période de Ramadan que ça fait plaisir de faire son propre pain sans avoir à passer par Maman pour manger du bon pain fait maison. C'est la première fois que j'essaye toute seule et qu'il est si bon. Alors merci pour les bons conseils et les dosages si précis ( ce qui me manquait avant).

Farida 08/07/2008 08:33

bonjour,ton kisla est parfaitement réussi, pour informer les personnes au sujet du kisla,( ma soeur est une spécialiste) il faut bien pétrir la pâte, et la laisser reposer, et la repétrir fortement avec les paumes des mains, jusqu'à obtenir une belle boule, pour la quantité ça depend si on fait un ou plusieurs pain, généralement 3 pour une famille qu'on découpe ensuite et on présente dans un plat; pour le tajine en fonte , il doit etre avec des spirales pour donner ce beau résultat; quand aux graines de sanoudj, on les trouve partout dans les magasins ou les marchés maghrébins, voilà ; j'espère avoir pu aider certaines personnes car le Ramadan approche et on va s'y mettre chaque jour !

Zabida 06/07/2008 11:00

Merci pour ta recette, magnifique ta galette.C exactement ce que je recherchais les recettes de ma tendre mère.Allah' yalahmha

anissa 05/07/2008 15:00

bonjour ou bonsoir! je voudrais savoir éxatement ce ke c'est le grains de nigéle ils me disent ke ces du cumain noir ces bien ca? en ce j'aprend la cuisine oriental pas le choix je suit convértis dans lislam si je veux me marié avec un musulment faudra bien fair du oriantal! en plus je ces déja fair le couscous ha! lola bientot signier anissa!

41526rte 04/06/2008 10:53

j'ai 7 ans et ma maman elle m'aprren a fair des gateau orintal

souad 23/04/2008 10:00

ton pain est magnifique, c'est koi l'astuce car je ne la réussi jamais. j'habite en alsacien et ce pain n'existe pas ici car y a pas beaucoup d'algériens !!! ça me rend si triste surtout pour le ramadan.

fifi 05/03/2008 13:35

elle a l'aire super bonne votre recette ,je voudrais savoir en ce qui concerne la levure un sachet chez vous c'est combien de gramme,merci fifi d'alger

mimi 01/11/2007 01:08

Je decouvre ta recette de la gallete( kesra),j'aimerais que tu m'esplique les grains de nigele c'est quoi.Merci,

wawa 07/10/2007 19:10

salam au fait jai fais la galette comme cest noté mais elle est dure une fois cuite!! pourquoi

jilal 07/10/2007 03:53

bravo

mounia23 18/06/2007 06:06

ta kisra met l eau a la bouche elle est vraiment cuite a point et son aspect est tout simplement magnifique

jihène 25/04/2007 10:03

rho quelle est belle ta kesra! dis donc en plsu les fotos sont superbes!! merci!!!

marie-pierre 25/03/2007 11:00

Je découvre ton blog et quel délice! une charmante évasion...Ta galette me tente beaucoup!!!

kaouther 24/03/2007 19:05

tu n'as rien a envier aux Algeriennes.lollllta kesra est tres belle

Naouel 23/03/2007 14:38

Bravo oum koulthoum pour ta kessra, tu vois finalement ce n'est pas si difficile, bises

mickymath 23/03/2007 01:06

mais c'est très beau!! bises micky

sabrin3 23/03/2007 00:52

Ca me rappel la kesra de ma maman...

pat91620 22/03/2007 23:00

Quelle merveille! J'adore ces galettes!Mon Amie Nabila de Bouira, m'avait expliqué comment faire par telephone, mais j'ai raté cette galette elle etait dur comme du gateau sec!, PFFF!

michette 22/03/2007 18:24

mon mari qui a vécu longtemps au Maroc me parle souvent de ce pain qui doit lui,ressembler.

oum Koulthoum 22/03/2007 11:35

Merci pour vos gentils commentaires. Oui Audinette cela remplace le pain.

Mitch 22/03/2007 09:55

très jolie, je ne connais pas du tout.

Audinette 22/03/2007 09:24

honte à moi, je ne connais pas ! cela remplace le pain ?

lakbira31 21/03/2007 23:57

elle est magnifique!

Minouchkah 21/03/2007 23:49

Ah quels souvenirs!!! c'était ma tendre "tata mama" qui me faisait cela, paix à son âme.

mimosa 21/03/2007 21:21

elle est trop belle!

oumsohayb 21/03/2007 17:31

machaallah très bien réussi ta kesra

Celine 21/03/2007 15:31

Ta kesra est une merveille, elle est sincerement parfaite autant au niveau de l'intérieur, que sa couleur et son épaisseur ! Feliciations à toi !

catoche 21/03/2007 13:58

c'est original comme pain !

Madjy 21/03/2007 12:56

Elle est très belle ta kesra besaha !