Sfiriya Qsentena (croquettes de pommes de terre)

par Oum Koulthoum 14  -  11 Octobre 2008, 07:00  -  #Viandes, #cuisine algérienne

Voici une délicieuse recette originaire de la région de Constantine dans l'est algérien. Il existe également une variante de ce plat, appelé "Sfiriya djzayer" qui se prépare à Alger et dans laquelle les croquettes de pommes de terre sont remplacées par des croquettes à base de chapelure, de fromage.  Pour la recette je me suis inspirée de celle de kaouther en la mélangeant un peu avec celle de mon livre "la cuisine algérienne" de Fatima-Zohra Bouayed.

Sfiriya

Il vous faut:

  • 500g de viande de mouton, de boeuf ou de poulet
  • 1 poignée de pois chiches trempés la veille
  • 1 oignon
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 c. à s. de beurre ou de smen
  • tabil ou ras el hanout
  • sel, poivre.

pour les croquettes:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oeufs
  • 1 petit oignon
  • 1 bouquet de persil
  • 30g de beurre
  • 1 c. à s. de chapelure + un peu pour la panure
  • 100g de fromage râpé
  • sel, poivre

Disposez la viande en morceaux dans une cocotte ou un fait-tout. Ajoutez l'oignon émincé, le beurre, l'huile, la moitié du persil haché, les épices, sel et poivre.

Faites revenir pendant quelques minutes. couvrez avec 1/2 litre d'eau environ. plongez les pois chiches dans la sauce, couvrez et laissez cuire.

Entre-temps épluchez les pommes de terre et faites les cuire dans l'eau salée ou à la vapeur. Réduisez les en purée puis ajoutez l'oignon haché, du persil haché (réservez en un peu pour décorer le plat final, moi j'ai oublié de le faire), le fromage, la chapelure et 1 oeuf. Salez et poivrez. 

Confectionnez soit des boulettes, des petites galettes (comme moi) ou des bâtonnets (comme chez kaouther). Roulez les dans un oeuf battu puis dans un peu de chapelure ou de farine. Laissez reposer 1/2 h au frais.

Faites frire vos croquettes de pomme de terre, et laissez-les égoutter.

Lorsque la viande et les pois chiches sont cuits, réduisez la sauce, versez le tout dans un plat de service. Disposez autour les croquettes de pomme de terre. Servez et arrosez les croquettes de sauce.

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

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sabah 03/12/2009 19:35

salam halaykoum.tout d abord je tenai à vous remercier pour ce fabuleux partage culinaire.en fait ,je souhaiterai savoir si, le beurre que vous énumérez dans la confection des croquettes ,sert pour la recette ou pour la friture?je pense que c est pour la friture ,mais bon...par avance merci pour votre réponse

mayacook 10/11/2008 12:24

Chouettes croquettes!!

Mélanie 07/11/2008 12:47

Comme tu as pu le voir, je l'ai fait : c'est dé-li-cieux, y'a rien à dire, j'ai beaucoup beaucoup aimé.

oum mahmoud 17/10/2008 13:59

le nom est formidable et c'est bien grace a votre blog on a connue plusieurs recette du monde entier encore bravo

Fleur d'oranger 13/10/2008 23:17

Tu nous proposent un très bon plat c'est une bonne idée pour un repas où l'on reçoit du monde et qq fois on manque d'idée, mais celui là en est une bonne!Merci pour ton partageGros bisous orangés ;-)

btissam 13/10/2008 22:42

tbarkalah alik ta recette me donne envie, j'adore les croquette de pomme de terre, passe de bon temps, bise btissam

Celine 12/10/2008 23:05

Ca doit etre delicieux, OumKoulthoum, comme tout les plats que tu nous proposes ! Encore un delice algérien à tester :-))

oranie 11/10/2008 19:11

C'est vrai que çà ressemble à la maakoudas, en tout cas bravo pour cette recette, elle me plait beaucoup, biz

mouni 11/10/2008 19:01

jadore ce plat!!! miam!!!

lynda 11/10/2008 17:13

bravo oumkaltoum tes croquette de pomme de terre sont trés bien réussie ya3tik essaha ces vraie ily'a plusieurs variété de sferya c'est a nous de faire nos imagination encors merçi trés bien réussie

Oumsamy 11/10/2008 17:08

bonjour,ça c'est un bon plat et je sens presque l'odeur d'ici,bravo!pour les croquettes c'est presque la meme chose que les maakoudas ,Non???? en tout cas ça à l'air délicieux et j'aime beaucoup ton plat avec sa joli couleur bleu lagon.a bientot,bizzz...oumsamy

mounet 11/10/2008 13:20

hummm!!!! et avec des croquettes de pomme de terre , j'adopte !bises

Chris 11/10/2008 12:14

Ca il faut que j'essaie sans faute !

sam's cook 11/10/2008 11:50

ces petites croquettes m'ont l'air vraiment sympa!

sissima 11/10/2008 11:27

machaa allah j'aime trop ls croquettes de pomme de terre ou commz en dit chez nous a3djidjet

damya 11/10/2008 08:28

yatik saha oumkelthoum