Mousse au chocolat noir aux pommes à la cannelle de Pierre Hermé

par Oum Koulthoum 14  -  31 Août 2007, 15:45  -  #Entremets

Pour se remonter le moral malgré la fin de l'été, je vous propose cette superbe mousse de Pierre Hermé, la mousse au chocolat est délicieuse, avec un bout goût de chocolat et une belle texture et le contraste avec les dès de pommes cannelle fondants est tout simplement succulent. La recette vient du livre « Plaisirs Sucrés » de Pierre Hermé.

Mousse_chocolat_pommes

 

Il vous faut (pour 4 personnes mais on l’a englouti à 2 !!!) :


Pour les pommes:

  • 150g de pommes acidulées (j’ai utilisé 1 pomme)

  • 20g de beurre

  • 15 g de sucre semoule

  • 2 pincées de cannelle en poudre

    Pour la mousse

  • 6cl de crème liquide

  • 1/2 bâton de cannelle

  • 165g de chocolat noir à 66% de cacao

  • 4 blancs d'œufs

  • 25g de sucre semoule

Épluchez les pommes, ôtez le coeur, pépins et coupez en quartiers, gardez-en un tiers et coupez les reste en cubes.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu vif, ajoutez les pommes en cubes, le sucre et la cannelle, laissez rissoler quelques minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres mais pas compotées. Réservez dans une assiette.
Faites fondre au bain marie le chocolat (ou comme moi au micro-ondes). Dans une casserole chauffez la crème avec la cannelle cassée en morceaux. Laissez infuser 10 min. Filtrez-là  à l’aide d’une passoire et versez là sur le chocolat fondu. Mélangez bien.

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Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre  en deux ou trois fois.

A l’aide d’un fouet, incorporez un quart du mélange au chocolat dans les blancs en neige, puis ajoutez le reste du chocolat et les pommes refroidies et incorporez les délicatement avec une spatule.

Garnissez de cette mousse des coupelles individuelles ou un saladier
Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur. (plus longtemps vous la laisserez, plus elle sera prise, vous pouvez la préparer la veille mais ne poêlez les pommes du décor qu’au dernier moment).

Quelques instants avant de servir, faîtes fondre le reste du beurre dans une poêle et  laissez-y dorer les quartiers de pommes restants. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de sucre et laissez roussir, retournez-les et retirez-les du feu puis posez les sur les mousses. Dégustez aussitôt.

 

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rwan 22/12/2009 20:33

peut on faire la mousse avec du chocolat au lait ?

touria 25/12/2008 12:11

hhhhhhhhhhhhhum à faire ce soir pour demain merci

muchahorta 02/09/2007 18:29

Aïe aïe aïe ! Ca a l'air bon tout ça !

mamina 02/09/2007 16:47

Un régal que cette mousse.

Cocotounette 02/09/2007 09:29

Aaaah bonheur!!!Ca me mettra toujours l'eau à la bouche, la mousse au chocolat. Et si en plus tu le marie avec les pommes c'est encore meilleur!!!!!

Eryn 01/09/2007 11:38

Mmhm, ça a l'air délicieux ! Autant la mousse que les pommes caramélisées et cannelisées d'ailleurs !Bravo, superbe résultat :)

kaouther 01/09/2007 11:25

mmmmm, ta recette me plait bcq!

michette 01/09/2007 11:05

Elle doit être fameuse avec ce beau mariage d'ingrédients !

Lolotte 01/09/2007 01:41

Tellement bonne qu'elle n'en est presque pas vraie!

fatima 31/08/2007 23:05

c'est top bon merci pour le recette.si tu veus voire mes recette va sur mon blog(je viens de le créé).

Jimmy 31/08/2007 19:16

Pomme-Cannelle-Chocolat, ça c'est une formule magique qui marche à tous les coups!

mounet47 31/08/2007 17:26

la mousse au chocolat!!! ça un petit moment que je pense en faire la tienne a l'air sublime

lakbira31 31/08/2007 17:00

Quel régal!!!j'adore la mousse au chocolat, alors ton dessert je l'embarque! merci!

charoufa 31/08/2007 16:55

wahouuuu c'est trop bonnnn!!!!

sana 31/08/2007 13:40

mmmm!!!, j'adore la mousse au chocolat, en fait elle fait partie de mes desserts préférés, et la tienne a l'air délicieuse surtout avec les pommes.

Mamounette 31/08/2007 13:01

Chocolat pomme cannelle un régal !

Eol 31/08/2007 11:15

L'arôme de cette mousse au chocolat me plairait à coup sûr!

Elphi 31/08/2007 11:06

Pierre Hermé c'est une valeur sûre ! Cette mousse a l'air très très bonne !

Grenadine84 31/08/2007 10:41

Alors là, je t'en piquerai bien une louche, de cette mousse au chocolat!! elle me paraît bien bonne!!

fatna 31/08/2007 10:00

miam, j'avais jamais essayé avec des pommes, ça doit etre très bon..merci pour cette recette

anne 31/08/2007 09:59

pommes et chocolat, c'est une association nouvelle pour moi mais qui doit être très réussie.

Rosa 31/08/2007 09:35

Sûrement délicieuse! Mmmmmhhhh...

margot 31/08/2007 09:19

moi aussi j'en veux!

PHILO 31/08/2007 09:18

Une recette indétronable, j'en veux !