Gateau mousses aux 3 chocolats

par Oum Koulthoum 14  -  23 Décembre 2007, 08:23  -  #Entremets

Voici le gâteau que j'ai fait pour l'aïd el adha, la recette vient de Loky. Comme base j'ai utilisé ma recette préférée de génoise mais vous pouvez la remplacer par un gâteau au yaourt ou par des biscuits écrasés (style fond pour cheese-cakes).

gateau_mousse_aux_3_chocolats

il vous faut:

Pour la génoise :

  • 4 oeufs
  • 60g de beurre
  • 125g de farine
  • 150g de sucre en poudre

Pour le sirop à imbiber (recette du livre "mes desserts préférés" de Pierre Hermé) :

  • 70g de sucre
  • 69g d'eau froide

Pour les mousses:

  • 90g de chocolat noir
  • 90g de chocolat au lait
  • 90g de chocolat blanc
  • 540g de crème fraîche (moi j'ai utilisé 500g)

Préparation de la génoise:

Préchauffez le four à 200°C, mettez du papier sulfurisé sur votre plaque de four.

Faites fondre le beurre puis laissez le refroidir. cassez les oeufs dans le bol de votre robot et battez les rapidement en omelette, ajoutez le sucre en fouettant. Laissez battre de 5 à 10 min, le mélange doit devenir blanc et volumineux, lorsque vous soulevez le fouet, il doit faire le "ruban" (la pâte s'écoule lentement comme un ruban).

Saupoudrez environ 1/3 de la farine au dessus du mélange et incorporez la aussi légèrement que possible. procédez de la même façon en deux fois pour le reste de farine.

Versez le beurre fondu dans le mélange et incorporez le rapidement mais légèrement.

Versez la pâte sur la plaque, tapez sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface, faites cuire de 20 à 25 min. laissez refroidir.

A l'aide d'un cercle à pâtisserie coupez un rond dans la génoise afin d'obtenir votre fond puis disposez sur un plat de service le cercle à pâtisserie avec votre fond de génoise à l'intérieur.

Préparation du sirop à imbiber:

Mélangez ensemble le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition, dès que le sirop bout à gros bouillons retirez-le du feu. Laissez refroidir puis imbibez en votre génoise.

Préparation des mousses:

la préparation est la même pour chaque mousse, il faut faire fondre le chocolat, battre la crème en chantilly puis lui incorporer délicatement le chocolat. Disposez les mousses dans le cercle(moi j'ai attendu 1 heure au frais entre chaque mousse mais je sais pas si c'est obligatoire), puis laissez prendre toute la nuit au frais (ou 2 heures au congélateur).

naima 13/01/2008 09:18

bravo pour tout ce que tu nous a presenté c est tres bon

habiba 03/01/2008 16:47

j'ai vraiment envie d'essayer cette recette!mais j'aimerai savoir si c de la creme liquide ou epaisse qu'il faut?merci

Margoli 28/12/2007 18:52

C'est dommage qu'on ne peut pas le gouter!Moi, j'aimerais bien preparer ça:http://www.myprestigium.com/special/Guide2007prestigium/guide_cadeaux/gastronomie/gastronomie_29.php

connaisses-tu la recette, stp?

Mitch 27/12/2007 12:11

Magnifique ton gateau, j'admire le travail moi je ne suis pas une spécialiste du gateau monté.bonne fete de fin d'année.

bigmumy 23/12/2007 22:22

Merci pour ce beau gâteau et avec aid Moubarak en plus on ne peut pas résister !!!Passes de bonnes fêtes de fin d'année

Rachida 23/12/2007 13:19

c'est appétissant ton gâteau, merci pour le plaisir des yeux...........@+

lory 23/12/2007 12:55

Quel gâteau magnifique...heureux celui qui le reçois!!!

salwa 23/12/2007 11:30

ohh c'est joli comme gateau, d'ailleurs avec beaucoup de retard je te souhaite eid mabrouk

P'tites mimines 23/12/2007 11:05

il en reste pas une ptite part?

Lisanka 23/12/2007 10:51

Il est vraiment superbe ce gâteau!