Charlotte aux fraises et mousse citron

par Oum Koulthoum 14  -  12 Juin 2008, 07:00  -  #Entremets

Voici une délicieuse charlotte que j'ai réalisée pour la venue de ma mère. Elle est composée d'un fond en biscuits roses, d'une mousse au citron, d'un disque gélifié au coulis de fruits rouges et d'une mousse aux fraises. La recette vient du blog de Sylvie, j'y ai apporté des petites modifications. J'ai pu la réaliser grâce à la gélatine halal que m'a envoyée imane mais vous pouvez aussi la faire avec de l'agar-agar.

Charlotte_aux_fraises_et_citron

 

Il vous faut (à l'origine pour 10 personnes, la mienne a été mangée par 6 personnes):

 

Pour le gélifié :

  • 300 ml de coulis de fraises

  • 1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

 

Pour la mousse au citron :

 

  • 1 œuf

  • le jus d’1/2 citron + le zeste

  • 50g de sucre

  • 20g de beurre

  • 1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine

  • 180 g de crème liquide entière

 

Pour la mousse aux fraises :

  • 300g de fraises

  • 2 blancs d’œufs

  • 120 g de sucre

  • 40ml d’eau

  • 300 g de crème fleurette

  • 1 petite cc d’agar agar ou 4 feuille de gélatine

Pour le décor :

 

  • Un gros paquet de biscuits rose de Reims

  • 300g de fraises

 

Préparation du disque gélifié :

 

 

Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre (moi j'ai utilisé un moule à soufflé de 18 cm de diamètre). Faites prendre au congélateur.

 

 

Préparation de la mousse au citron :

 

Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie (vous mettez votre saladier à fond rond de préférence au dessus d'une casserole d'eau à ébullition sans que le fond du saladier ne touche l'eau). Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide ou l’agar agar dilué dans 2CS d’eau, laissez fondre la gélatine à feu doux ou dans le cas de l'agar-agar portez à ébullition durant 2 minutes. Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.

 

 

Préparation de la mousse aux fraises :

 

Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar ou la gélatine ramollie.

Faites une meringue italienne, pour cela versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C (le sirop doit être à ébullition, une goutte posée sur un papier doit conserver sa forme et ne pas couler mais sans être dure). Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum (évitez de verser le sucre sur le fouet pour qu’il n’y ait pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly et ajoutez la au mélange.

 

 

Montage de la charlotte:

 

Dans un cercle de 26cm de diamètre (j'ai utilisé le cercle d'un moule à charnière), placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fuit rouges).

 

Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre.

 

 

Charlotte_aux_fraises_et_citron_2

 

 

 

Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

 

Charlotte_aux_fraises_et_citron_3

 

Le lendemain démoulez et décorez de fraises et de raphia.

 

imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI

 

helene06 29/06/2008 20:58

elle est superbe cette charlotte!

oumaymen 24/06/2008 20:29

oh..la..la je veux bien un petit morceau,c'est très joli

kaouther 19/06/2008 12:00

ca doit etre excellent! bravo!

Sylvie 17/06/2008 22:27

Très appétissante cette charlotte. J'aime beaucoup l'association des fraises et du citron.

Paprikas 16/06/2008 21:55

Oh la la qu'est ce que ca me donne envie

gourmande70 16/06/2008 17:59

waaaaaaaaaaaaaw une belle charlotte en plus la drise et le citron ,ça se marie bien.

Omo_chakir 16/06/2008 12:58

mmmmmmmmhhhhhhhhhhhhhhh allah yaatik assaha!tout ce que j'aime! fraise et citron miam!bravo ma chère!

Eryn 15/06/2008 19:39

C'est super réussi et très appétissant, bravo !

yasminou 15/06/2008 10:15

elle est superbe ta charlotte!! j'en prendrai bien un morceaux!

eleonora 14/06/2008 18:53

Comme il me reste des gâteaux de Reims..pourquoi pas..zou copier/coller et dans mes petites fiches..Bon dimanche

trinidad 13/06/2008 22:34

trop drole, je suis en train d'en confectionner une inspirée de celle de sylvie, comme toi. tu l'as bien réussie, bravo !!

sabrin3 13/06/2008 18:40

Ta charlotte est magnifique, vous avez du vous régaler!!

bigmumy 13/06/2008 14:59

ouhhhhh !!!! magnifique !!! trop belle bravo

nadoua 13/06/2008 10:04

une belle reussite cette charlotte bravo

oumsamy 13/06/2008 09:03

une merveille qui me fai de l'oeuil,bravooooo et encore bavoooo ma belle!!!

hanane 13/06/2008 08:22

elle est magnifique cette charlotte, il faudra que je la teste!bises

Sylvie 12/06/2008 20:47

Félicitations, elle est superbe !

oum rayane 12/06/2008 18:04

vraiment c'est sublime, allah ya3tik saha

oranie 12/06/2008 18:04

Tout simplement superbeeeeeeeeeeeeeee, bravo

Zahra 12/06/2008 16:23

magnifique , bravo c'est très beau et doit être délicieux!!!merci

oumouamina 12/06/2008 16:08

ça a l'air délicieux !!!!!!macha allah!!!!!!!bonne continuation

Mélanie 12/06/2008 12:13

Sublime, elle va être contente ta maman!

salma82 12/06/2008 12:08

sublime ,machalahhhhhhhhhhhhhhhhh

Jess 12/06/2008 11:13

Sublime cette charlotte !!

Rosa 12/06/2008 10:54

Une jolie association! Ta chalotte est magnifique!Bises,Rosa

Sandrine 12/06/2008 10:46

Très jolie charlotte, idéale pour des fins de repas trop copieux pour sa note légère et fraîche.

maida 12/06/2008 10:07

superbe, moi aussi je l'ai repéré chez sylvie et j'avais hate de la testais, là tu m'encourages d'avantage!!

labas 12/06/2008 09:59

mmmh sympa!!

melanie 12/06/2008 09:39

Whouaaa,j'aime beaucoup très joliment présenté...

Chris 12/06/2008 08:47

Quelle merveille, ouh là là !

Domi 12/06/2008 08:31

ça doit être excellent et très frais pour les grosses journées de chaleur...on les attend impatiemment lollbizzz