Asssiette de desserts fruités

par Oum Koulthoum 14  -  4 Juin 2009, 07:00  -  #Desserts express

Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui une assiette de desserts que j'avais fais pour la venue de ma soeur et de ma mère. Cette assiette est composée d'une panna cotta à la rose et aux framboises, d'une crème légère au mascarpone sur un coulis d'abricots, et d'une brochette de fruits frais accompagnée d'une sauce chaude au chocolat.

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Pour la panna cotta à la rose et aux framboises,

il vous faut (pour 6 verrines) :

  • 30 cl de crème fraîche fleurette
  • 15 cl de lait ½ écrémé
  • 2 feuilles de gélatine*réhydratées
  • 25g de sucre en poudre
  • 3 c. à s. de sirop à la rose
  • 15 framboises + quelques framboises en plus pour le décor

Portez la crème, le lait et le sucre à ébullition. Coupez le feu et incorporez la gélatine réhydratée et essorée, remuer pour bien la faire fondre. Ajouter le sirop de rose. Remuez encore et laisser tiédir.

Mixez une quinzaine de framboises. Filtrer pour ne pas avoir de pépins et rajoutez les dans la panna cotta tiédie.

Versez la crème dans des moules individuels, des coupes ou des verrines, faites prendre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Décorez avec des framboises.

source : "Et si c'était bon"

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est  ICI

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro et sur internet sur Cuistoshop.

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Pour la crème légère au mascarpone sur coulis d'abricots,

il vous faut (pour 6 à 8 verrines) :

  • 300g de mascarpone
  • 150g de sucre
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 grosse boite d'abricots au sirop (moi j'ai utilisé un coulis d'abricots tout prêt)
  • du chocolat blanc que vous aurez placé au frigo

Placez le mascarpone dans un saladier et laissez le à température ambiante. Dans une casserole faites bouillir 4 c. à soupe d'eau et le sucre. Battez les jaunes d'oeufs. Versez l'eau sucrée sur les jaunes. Fouettez vivement avec un batteur électrique (ou au robot) pour que la préparation devienne mousseuse.

Dans un saladier (ou au robot) fouettez la crème liquide très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.

Incorporez la préparation mousseuse dans le mascarpone puis ajoutez la crème fouettée. Mélangez délicatement.

Égouttez les abricots au sirop en conservant le sirop. Mixez les abricots et ajoutez du sirop jusqu'à obtenir un coulis qui ne soit ni trop liquide ni trop épais.

Dans des verrines disposez un tiers de coulis d'abricots, de la crème légère au mascarpone puis décorez avec des copeaux de chocolat blanc.

source : recette adaptée du livre "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

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Pour les brochettes de fruits frais accompagnées d'une sauce chaude au chocolat :

Pour 6 brochettes :

  • 2 bananes
  • 2 kiwis
  • 12 petites fraises
  • 250g de chocolat pâtissier
  • 10 cl d'eau
  • 10 cl de crème fraîche

Coupez les bananes en rondelles et les kiwis en quartiers, laissez les fraises entières si elles sont petites (lavez les au préalable et laissez les égoutter sur du papier absorbant puis équeutez-les. Disposez vos fruits sur vos brochettes (si vous préparez vos brochettes longtemps à l'avance il faudra penser à citronner vos rondelles de bananes pour éviter qu'elles ne noircissent).

Faites la sauce au chocolat à la dernière minute, pour cela faites fondre au micro-ondes le chocolat cassé en petits morceaux avec l'eau durant 1 min, remuez puis si besoin faites fondre encore 30 sec, remuez et ajoutez la crème. Mélangez bien puis versez dans des petits récipients (j'ai utilisé des mini-gobelets en céramique de cuistoland) ou des verrines.

 

 

imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

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nicole 15/06/2009 20:02

Moi qui suis accroc aux assiettes gourmandes, celle là me tente particulièrement! merci pour ce partage......virtuel! dommage! douce soirée

helene06 14/06/2009 13:02

cette assiette est drôlement gourmande!

mouni 12/06/2009 00:47

ton assiette est sublime, y'en a qui ont eu de la chance!!

palaisdeslys 11/06/2009 20:01

Et bien dis-donc, les desserts gourmands, ils sont drôlement sympas chez toi!!! Et c'est une assiette par personne?

p'titesmimines 07/06/2009 15:17

salem alykiça sens l'été sur ton blog!

Doria 06/06/2009 20:39

Cette assiette est bien délicieuse !Bisous, Doria

jeannice 06/06/2009 17:42

hum voila une assiètte bien gourmande ! j'adore la brochette de fruit et la sauce au chocolat bisous

tartine@chocolat 06/06/2009 17:02

waw, toujours aussi bon icigros bisou

Eva 06/06/2009 14:37

Cette assiette est magnifique ! Bravo !Bisous

Leila 06/06/2009 13:16

Hummmmmm tout me semble si bon que j'ai un faible pour chacun de tes desserts; Vous avez dû vous régaler !BisesLeila

Elo 06/06/2009 12:49

Voilà une belle assiette bien fraîche !

Hélène (Cannes) 06/06/2009 11:47

J'adore les assiettes de petits desserts ! Et plus ils sont fruités, plus je les aime ! Superbe !BisesHélène

plume_d_argent 06/06/2009 08:22

Une bien belle assiette de desserts, Mmmm! Des saveurs qui me donnent envie de passer à table!bisous

isabelle_35 06/06/2009 07:58

Merci pour cette superbe assiette gourmande !

Jiji 06/06/2009 00:13

Waaaaaaaw! Assiette très stylée !

Sophie 05/06/2009 22:24

J'adore ton assiette !!!

MTV 05/06/2009 21:44

Ca doit être super frais...Très bon et très joli !Je te souhaite un bon W-E, amitiés de la vallée

Naila 05/06/2009 20:57

Ooh il y a tout ce que j'aime !!

safaacuisine 05/06/2009 19:08

ca donne l'eau à la bouche merci du partage

Pascaline 05/06/2009 17:33

J'adore!!

salma82 05/06/2009 17:27

machalahhhhhhhhhhhhhhh, très belle assiette bsahtkom

sosoloya 05/06/2009 14:29

hum je craque pour la brochette de fruis arrosé de soupe au chocolattttttttt !!!!3tak allah sahha ma belle .

Souhila 05/06/2009 13:03

Bravo!! Je t'avoues que j'ai un faiblepour la crème de mascarpone!! Bisous

Rachida 05/06/2009 10:58

Très belle assiette,ça doit être sublime, j'aime beaucoup la présentation, bravo.......Bonne journée

vanille 05/06/2009 10:44

Salam'alaycoummmmmmm miam miamElles ont du se régaler!! Je les envie lollllllllllllllllllBisous

christine 05/06/2009 10:39

Wouah!!! superbe assiette avec tout ce que j'aime, miam!!!

amour de cuisine 05/06/2009 00:42

que de la fraicheur, et des douceurs, bravo ma chere.

Céci 04/06/2009 22:03

miam miam....je succombebisous

Manu 04/06/2009 21:15

je craque pour le crème au mascarpone !!!!!!!!!!

kouky 04/06/2009 20:09

Salem! c'est toujours un plaisir de faire plaisir à ceux qu'on aime!!et quand c'est avec une assiette pareille c'est simplement sublime!!moi je commencerai directement par le dessert! bises!

chouya 04/06/2009 18:32

Mais dis moi comment ne pas craquer devant ton assiette ? il y'en a pour tout les gouts !!! ça y'est je suis accroc lool!* * Bises

Véro 04/06/2009 18:23

Oh génial ! J'adore ton dessert. J'aime ces desserts où je peux piocher suivant l'envie.

mounet 04/06/2009 17:21

très belle assiette , je suis sure que ta mère et ta soeur t'ont félicité et qu'elles ont su apprécier bises

Océane 04/06/2009 16:16

on a l'embarras du choix

AurelieW 04/06/2009 15:12

les assiettes gourmandes, c'est qu je choisi à chaque fois au restaurant...au moins pas besoin de se torturer à se demander ce qu'on va bien pouvoir manger

petite etoile 04/06/2009 14:49

Un délice ca hummm

gourmande70 04/06/2009 13:08

ta mère et ta soeur ont de la chance elles se sont bien régalées.

sonic 04/06/2009 13:04

merci pour ton petit commentaire sur mon blog !! Je découvre le tien et ses savoureuses recettes !!!Monique

nadwa 04/06/2009 12:54

FRANCHEMENT TU cartonnes !!!! bsahtek ca a l air trop bon !

Maiyra 04/06/2009 12:46

Hmmm....tes 2 crèmes me plaisent beaucoup!uis la gélatine,je vais en commander parce qu'il y a plein de desserts que je veux tester !Bises

bouchra 04/06/2009 12:24

trés bonne assiette tbarkallah 3lik bisous

Isma 04/06/2009 11:33

Tes desserts sont toujours aussi tentants...bisous

Clémence 04/06/2009 11:18

une assiette gourmande tout en restant assez diet !

Clémence 04/06/2009 11:18

une assiette gourmande tout enrestant assez diet !

sabrin3 04/06/2009 11:11

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmm superbe tt ces desserts.

cannelle68540 04/06/2009 10:36

oh j'adore ce genre d'assiette quand il y a plein de trucs gourmands à déguster!!!

sam's cook 04/06/2009 10:36

j'adore les fruits alors j'adore ton assiette de desserts

fatya 04/06/2009 10:28

cette assiette de desserts ets somptueuse, tu reçois bien ta famille dis donc.

asmaa 04/06/2009 10:16

une belle assiette gourmande

bigmumy 04/06/2009 09:55

Un très beau panaché de couleur et tellement envie d'y gouter !!!bonne journée