Aspic d'agrumes de Stéphane Glacier

par Oum Koulthoum 14  -  16 Octobre 2009, 07:00  -  #Entremets

Bonjour à tous,

Voici un dessert qui m'a séduite , il est idéal par ce temps gris pour apporter un peu de couleur et de vitamines sur la table, il est léger et facile à faire tout en étant signé d'un grand pâtissier : Stéphane Glacier (meilleur ouvrier de France 2000).

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Il vous faut (pour une dizaine de petites verrines) :

  • 1 pamplemousse
  • 2 oranges
  • 60 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 30 cl de jus d'oranges fraîchement pressées
  • 2 feuilles de gélatine*
  • 10 feuilles de menthe (facultatif)

Faites ramollir la gélatine durant 10 minutes dans de l'eau froide.

Pendant ce temps pelez les agrumes à l'aide d'un couteau pointu en enlevant bien la peau blanche (voir technique du pelage à vif). Passez la lame du couteau entre chaque membrane de manière à prélever les quartiers de pulpe sans leur peau (voir technique pour lever des suprêmes).

Coupez-les en petits morceaux et disposez-les dans les verrines.

Dans un récipient mélangez le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, le jus d'orange et la gélatine que vous aurez fait fondre 20 sec au micro ondes après l'avoir égoutté.

Remplissez les verrines avec cette gelée aux agrumes puis placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

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source : "les desserts de Stéphane" de Stéphane Glacier

* concernant la gélatine, pour celles que ça intéresse vous pouvez trouver de la gélatine halal dans les magasins Metro (réservés aux professionels) et sur internet sur Cuistoshop.

imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI

 

kouky 21/10/2009 14:50

j'adore tes petites verrines!!trés belles pour les yeux et trés bonnes en bouche et pour la prévention des rhumes avec l'hiver qui s'annonce! merci! bises!

souhila 19/10/2009 18:10

hmmm!!! un bon jus bien rafraichissant bravooo!!!

loubna 19/10/2009 14:16

ca à l'air bon!!

Flower63 19/10/2009 12:24

Très rafraîchissant, bravo !!!Bonne journée !

babychocolate 19/10/2009 11:00

il t' en rest pas un peu par hasard, ca donne tres envie

Kiffeuse2Nutella 18/10/2009 23:35

Trés tentant en effet ce petit plein de vitamines avec le thermomètre qui ne fait que chuter!!!

Natt 17/10/2009 17:58

ça doit être très rafraichissant merci pour cette recettebon week end biz

heni 16/10/2009 23:04

MAchAllah,Je vais essayer votre recette!

mtv 16/10/2009 21:50

Hummmmmmmmm voilà un dessert fait pour moi !Amitiés de la vallée

Zohra 16/10/2009 16:53

Hum! très belles et délicieuses verrines. Bravo!Bizz

ambbre 16/10/2009 16:29

super tes verrines des vitamines à volontés bises

amour de cuisine 16/10/2009 16:28

qu'est ce que ça doit être bon, merci pour la recette

M-line 16/10/2009 14:53

Très appétissant! Je note.Bises,

Sylvie 16/10/2009 13:59

Une présentation originale pour un aspic !

sana 16/10/2009 13:51

pas mal du tout ce dessert!!!!

Alépine 16/10/2009 12:48

hmmm ça a l'air bien frais

bouchra 16/10/2009 12:30

trés rafraichissant bravo et bonne journée

sam 16/10/2009 10:52

mima miam bien fruité et léger!

sabrin3 16/10/2009 10:01

excellent merci pour cette recette

domi 16/10/2009 09:10

ça doit être excellent bien frais !bizzz

sam 16/10/2009 09:00

je te prends un verre avec le rhume qui court...

asmaa 16/10/2009 08:57

Un cocktail bien vitaminé, idéal en cette période

Marie 16/10/2009 08:50

Sympatique et très vitaminé ce dessert..... Merci pour la recette. Bonne journée. Marie

melanie 16/10/2009 08:16

hummm,voila un dessert bien sympa!