Légèreté pistaches framboises

par Oum Koulthoum 14  -  19 Avril 2010, 06:28  -  #Entremets

Bonjour à tous,

Voici encore une recette réalisée avec mon nouveau tapis relief mais même si vous ne l'avez pas vous pouvez quand même faire cette recette. Cet entremets est composé d'un biscuit pistache imbibé de sirop, d'une mousse à la pistache parsemée de framboises et d'une mousse au chocolat blanc. J'ai utilisé des framboises surgelées mais en saison n'hésitez pas à utiliser des framboises fraîches. Ma pâte de pistaches vient du Métro mais vous pouvez également en trouver chez demarle ou chez Cook-Shop.

 

L_g_ret__pistaches

Cette recette est adaptée pour le petit cadre (23.6 x 16.2 cm) c'est à dire pour environ 8 personnes ou pour un cercle à entremets de 22 cm (source : fiche recette demarle)

Le sirop de punchage :

  • 30 g de sucre
  • 50 g d’eau

Préparation :
Faire bouillir l’eau et le sucre.


Le biscuit pistache  :

 

  • 70 g de sucre glace

  • 35 g de poudre d’amandes

  • 35 g de poudre de pistaches vertes

  • 1 œuf

  • 2 jaunes d'oeufs

  • 10 g de pâte pistaches

  • 50 g farine

  • 40 g de sucre semoule

  • 4 blancs d’oeufs ( il vous restera 2 jaunes qui serviront pour la mousse)

 

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule (= saladier à fond rond) ou un saladier, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’œuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent.
Verser sur le Flexipat® (ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé). Lisser l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 min.
Sortir du four. Attendre 5 min puis poser une Silpat® (ou une feuille de papier sulfurisée beurrée) sur le biscuit. Laisser reposer 5 min puis retourner. Démouler en commençant par les bords.
Diviser le biscuit en 2 en s’aidant du petit cadre inox. Imbiber le biscuit avec le sirop de punchage.


La mousse chocolat blanc :

  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 190 g (19 cL) de lait
  • 15 g de Maïzena
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30 g de sucre
  • 100 g de chocolat blanc dessert
  • 25 g de pâte de pistaches
  • 250 g de crème fraîche
  • 125 g de framboises

Préparation :

Monter la crème en chantilly . Réserver au frigo.
Faire tremper les feuilles de gélatine 10 min dans de l’eau froide.

Verser le lait, la Maïzena, les jaunes et le sucre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pour épaissir le mélange. Stopper 30 s après la première ébullition. Verser dans un cul-de-poule et ajouter le chocolat blanc et la gélatine essorée. Lisser au fouet. Faire refroidir à 28°C (si vous n'avez pas de thermomètre laissez refroidir 10 minutes) puis ajouter la crème montée.

Prélever 200 g de mousse et ajouter 25 g de pâte pistache aux 400 g restants.
Étaler une fine couche de mousse pistache dans le tapis relief. Racler avec une corne pour retirer l’excédent.
Mettre au congélateur 20 min.

Poser le cadre sur le tapis relief et verser la mousse nature en étalant uniformément. Déposer une moitié de biscuit pistache imbibé. Garnir avec la mousse pistache et les framboises fraîches.

L_g_ret__pistaches1     L_g_ret__pistaches2

Finir avec la deuxième moitié de biscuit pistache. Congeler au moins 4 heures.
A la sortie du congélateur, retirer le tapis relief.
Puis retirer le cadre en chauffant tout autour avec un chalumeau (moi j'ai retiré le cadre au bout des 6 h au frigo) . Déposer sur un plat de service et laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur. Laissez 15 minutes à température ambiante avant de déguster. (Pour la déco j'ai deposé des framboises le long de l'entremets)

 

L_g_ret__pistaches3

L_g_ret__pistaches4

imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI

 

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helene06 10/05/2010 07:28

sympa ce gâteau!

Celine 03/05/2010 15:15

Salam aleykoum,Quelle splendeur ! C'est super chic et je trouve que le tapis frise grecque rend vraiment à merveille machallah ! Je trouve que c'est le tapis relief qui fait le plus bel effet ... !Toujours splendide ce que tu réalises, tu m'épates ! :)))

oum koulthoum 02/05/2010 01:06

Wa alaykoum salam Je l'ai acheté chez demarle, je te mets le lien du site où tu pourras avoir les coordonnées d une conseillère proche de chez toi http://www.guy-demarle.fr/Default.aspx?tabid=675il coute 25 € et moi je l'ai acheté 36 € avec le cadre (au lieu de 42 €)

sarah 30/04/2010 20:57

as selem aleykum tres tres beau gateaux pourrais jes avoir ou avez vous acheté le moule car il ets vraiment super beau et le tarif svp barakaAllahu fiki okhty

kaouthar d tunis 30/04/2010 15:34

olalala t'es une vraie pro de chez les pro!! il est juste a tomber ton dessert! j en bave ..rhouuuu

Rifia 29/04/2010 15:58

WaaaaaW sublime, trop jolie Je n'ai encore jamais réaliser d'aussi beau gâteau et pour cause j'ai toujours peur de râté lol mais qu'est ce que j'aimerais bien tenter!

Ranouza 25/04/2010 11:07

Moi qui cherchait une idée d'entremet pour l'annif de mes ptis loulous, sur ton site y'a la caverne d'ali baba..Ton entremet est magnifique et waw quel effet avec le tapis relief!!!

clemence 25/04/2010 07:47

c'est splendide ! bravo !

laitea 24/04/2010 23:28

Trop beau, c'est une réussite!J'en prendrai un bout en dessert avec en plat principal les brochettes au beurre de cacahuètes, ce sera plus léger pour finir le repas!8:o)Laitea

saoussi 23/04/2010 21:49

bravo pour cette belle réalisationbisou

Elodienosore 23/04/2010 14:50

Aurais-tu un bon plan pour acquérir ce tapis relief à moindre coup ? Il coute une petite fortune (que je n'ai pas) mais je louche dessus depuis un bail. Le rendu est si sympa !

sophroch 23/04/2010 09:13

tout simplement bluffant, bravo!!

cannelle68540 22/04/2010 18:05

quel sublime déssert!!!

Nathalie 22/04/2010 09:25

Magnifique !

linda 21/04/2010 20:40

il est magnifique grand bravo et très belle association de gout tous ce que j'aime :)

Doria 21/04/2010 19:27

Ce qu'il est beau !!!!Très belle réalisation !Je te souhaite une bonne soirée de ce mercredi,Bisous, Doria

Val 21/04/2010 13:40

C'est une belle réussite, et en plus au goût, ça doit être le top! Bisous

severine 21/04/2010 10:47

Beau travail c'est magnifique!

Sylvie 20/04/2010 14:56

Quelle jolie douceur au dessus magnifique avec le tapis relief !

cecile 20/04/2010 14:16

magnifique !

chocobelle 20/04/2010 13:45

ton gateau est magnifique!

domi 20/04/2010 13:35

il est trop beau !!en plus j'adore la pistache mais malheurueusement je suis la seule à la maison ...bizzz

bouchra 20/04/2010 11:28

super et bonne décoration bonne journée

Ophélie 20/04/2010 08:37

Wouahou! Il est superbe et à l'air délicieux, bravo! =)

bigmumy 19/04/2010 23:26

a s'y méprendre, on le dirait tout doit sorti de la pâtisserie !! bravo il donne vraiment envie et le motif sur le dessus le rend unique !!!bravo encore et merci bonne soirée

Choupette 19/04/2010 22:52

Il est certain que le tapis relief donne un plus pour la présentation mais même sans cet entremets doit être délicieux.

sabrina 19/04/2010 22:38

Super beau ton entremet il donne très envie bravo !!

nawal 19/04/2010 22:20

waaww il est magnifique bravo biss

sonic 19/04/2010 21:51

waouh ton gâteau est magnifique ! Bravo !Monique

Mélanie 19/04/2010 21:36

Encore une fois, je suis fan de ton tapis relief !Cet entremet a l'air très bon, je suis une amoureuse de la pistache.Pour te répondre au sujet du parfait glacé, j'ai utilisé des brownie du commerce et c'était très bon comme ça !

Amélie 19/04/2010 18:50

Superbe cet entremet, bravo ! Quant au parfum qu'il le compose, j'aime beaucoup également ! :p

Cricridam 19/04/2010 16:23

Extra je le tenterais bien !

mimi 19/04/2010 15:55

wahouuuu il est magnifique mashallah mille bravobisous mimi

asmaa 19/04/2010 14:36

Bravo il est superbe

Chris 19/04/2010 14:04

Waouh...quelle merveille !!!!

Misca54 19/04/2010 14:02

Il est magnifique digne d'un grand chefMerci bisousDom

sara 19/04/2010 13:50

une vraie tueriemerci de ce joli partage

Rosa 19/04/2010 13:46

Ton gâteau est superbe! J'adore la déco et les saveurs choisies!Bises et bonne semaine,Rosa

melanie 19/04/2010 13:45

il est splendide,bravo!

axoulle 19/04/2010 12:50

whaou qu'elle delicieux gateau je garde l'idée pour une prochiane fois bravo

sabrin3 19/04/2010 10:31

superbe magnifique cette entremet

laetitialily 19/04/2010 10:15

Je t'assure que certains pâtissiers ne font pas aussi bien.J'aurai bien aimé le goûter!

sam' cook 19/04/2010 09:14

c'est magnifique, digne d'un pâtissier!

Katarinetta 19/04/2010 08:54

Très joli dessert !!!! Bravo pour la présentation !!