Neujohr stollen (brioches aux pépites de chocolat)

par Oum Koulthoum 14  -  9 Juillet 2007, 10:00  -  #Brioches et viennoiseries

La traduction de ces brioches alsaciennes est "brioches du nouvel an" mais ce sont des brioches qu'on trouve toute l'année en Alsace (je sais pas si on en trouve aussi dans les autres régions). Les miennes ne sont pas très réussies esthétiquement mais sont très bonnes.

neujohr_stollen

Pour 10 pièces:

  • 250g de farine (type 45)
  • 40g de sucre semoule
  • 5g de sel fin
  • 2 oeufs
  • 5g de levure de boulanger (j'ai mis un sachet de "briochin")
  • 40g de lait
  • 65g de beurre
  • 100g de pépites de chocolat (ou de raisins secs sultanines)
  • de la dorure (jaune d'oeuf + un peu d'eau)

Mélangez la farine, les oeufs, le lait, le sel, le sucre et la levure et pétrissez bien la pâte.

Lorsque la levure devient lisse, ajoutez le beurre tempéré.

Incorporez délicatement les pépites de chocolat ou les raisins lorsque la pâte est homogène.

Réservez la pâte dans une jatte et couvrez-la.

Lorsque la pâte a doublé de volume, mettez-la sur le plan de travail légèrement fariné et pesez des pâtons de 50 à 60g.

Faites-en des boules et placez les sur une plaque beurrée.

Lorsqu'ils ont doublé de volume, badigeonnez-les avec de la dorure.

Coupez 4 fois les pâtons en forme de croix avec des ciseaux trempés dans la dorure.

Enfournez les stollen dans un four préchauffé à 200°C et faites cuire environ 15 à 20 min.

Source : "Recettes gourmandes des boulangers d'Alsace" aux éditions I.D.

Framboise est passée par là... 02/01/2014 11:29

superbe recette, mes stolle étaient très réussis ! psttt, c'est la seule recette que j'ai trouvée, et vraiment très très bonne ! Merci m

oumabdeldjalil 12/04/2009 15:32

asalam alikoum je vais tester cette recette inchaAllah j ai justement des raisins secs en attente !

Mélanie 11/07/2007 23:25

Moi je les trouvais trés bien tes brioches. Je trouve qu'elles ont une belle tête! Bravo!

Cocotounette 11/07/2007 09:50

Pas très réussie esthétiquement??!!?!Arrête elle sont superbes!!! Je voudrais en piquer une ou deux...Slurp!

jihène 10/07/2007 23:07

je me régale à regarder ta belle foto ! superbe!

petit hibiscus 09/07/2007 17:19

je t'en pique une pour mon gouter

matylda 09/07/2007 16:40

c'est super bon les petites brioches comme ça !!

victoria 09/07/2007 15:49

Hum, j'en prendrais bien une (ou deux ^^) pour mon petit-déjeuner!

Flo 09/07/2007 13:19

Oh mais si elle sont très belles tes brioches ! S'il t'en reste je t'en prends une ;-)

Rosa 09/07/2007 12:55

Très belles! Une recette que j'ai testé et adoré...

Minouchka 09/07/2007 12:25

très réussies, je note