Cornets aux amandes en étapes

par Oum Koulthoum 14  -  24 Octobre 2007, 07:52  -  #Gâteaux individuels, #aid el fitr

Je continue les pâtisseries orientales avec la recette des cornets aux amandes. La recette vient également de Saïda Benberim (auteur très connue en Algérie qui a même une école de pâtisserie), elle est extraite de son livre gâteaux modernes n°1

Cornets_aux_amandes

Il vous faut:

Ingrédients pour pâte:
 

  • 3 mesures de farine (j'ai pris un mug de 20cl)
  • 1/2 mesure de margarine ou de beurre fondu
  • 1 pincée de sel fin
  • 5 c a soupe de fleur d'oranger
  • eau nécessaire
     

ingrédients pour la farce
 

  • 500 gr d'amandes moulues
  • 250 gr de sucre glace
  • 1 c a café de zeste de citron
  • 1 c a café d'extrait de vanille
  • 2 a 3 oeufs selon la grosseur
  • 500 gr de miel
  • 1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger.
     

Mélangez la farine tamisée, la pincée de sel, et la margarine fondue. Frottez bien avec la paume des mains pour faire adhérer le gras dans la farine. Mouillez avec l'eau de fleur d'oranger et ajoutez de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte souple et ferme, couvrez de papier film et laisser reposer.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes , le sucre glace tamisé, le zeste du citron et l'extrait de vanille. Mouillez avec les oeufs jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Formez des boules de la grosseur d'une noix puis donnez-leur une forme de cornet. les disposer sur un plat saupoudré de sucre glace.

Reprendre la pâte et sur un plan de travail farine' , faire de abaisses très fines et les faire passer a la machine a pâte au N5 puis au N7 ( moi je n'ai pas de machine à pâte alors je le fais au rouleau). A l'aide d'un emporte pièce , coupez des cercles de 8 cm de diamètre.
Badigeonnez toute la surface de la pâte de blanc d'oeufs, croisez les deux extrémités du cercle en donnant la forme d'un cornet

cornets___2

et a l'aide d'une pince à gâteaux ( Naqach que vous pouvez trouvez dans certains magasins orientaux), pincez la surface en commençant par le bas

cornets___3

Les disposer dans un plat et faire cuire au four préchauffé th 4 ( 200 dégrés environ). Les cornets doivent avoir une couleur rosée

Aussitôt sortis du four, les tremper dans du miel tiède aromatise d'eau de fleur d'oranger . Saupoudrez la partie supérieure de gravillons d'amandes ou de pistaches et placez-les dans des caissettes étanches .

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Asmaa 23/09/2009 00:32

J'ai testé la recette pour l'aid c'est très bon merci pour le partage.

ASSIA 25/05/2009 15:34

ESQUE QU ON PEUX METTRE DES AMANDE CONCASSE A LA PLACE

nadia 25/03/2009 09:55

slt.pour.tout.le.monde.cette.recette.est.trés.merveilleuse.merci

omoseloua 24/03/2009 18:37

tes cornets sont magnifique tbarkallah alik ya orti bonne soirée

oumhadjar 11/01/2009 16:21

salamou ALLAHI alaykoum wa rahmatouhou ! Chére soeur, vraiment tes gateaux sont magnifique!!! j'ai éssayé 4 recettes 'le résultat était macha ALLAH ' surtout les cornets toute ma famille l'on aimé !!! ça m'a donné le courage pour essayer d'autres recettes!!! Macha ALLAH alik !! djazaki ALLAHOU khayrane!!!

oum koulthoum 06/11/2008 16:20

Wa alaykoum salam,oui je pense que tu peux tout à fait remplacer les amandes par des pistaches. Dans le livre il est marqué qu'on peut prendre des amandes, des pistaches, des cacahuètes ou de la noix de coco.

malika 06/11/2008 15:40

SALAM Oum Kaltoum,J'aimerais essayer ta recette ce soir inchaAllah mais je vousdrais savoir si je peux utiliser des pistaches à la place des amandes et mettre un peu de colorant vert ds la pâte??? je ne sais pas si ça fera une différence de texturemerci pour ta réponse!

sissi 02/10/2008 10:03

j ai essayer ta recettes des cornets et ils était super réussi un super bon merci pour la recettes

nina 26/09/2008 23:51

cccccccc

oum koulthoum 18/09/2008 22:31

il y a eu un erreur de mise en page de mon message, les phrases se sont mélangées !!!! je vais tout remettre dans l'ordre.

Amy 18/09/2008 14:26

Tes gateaux sont magnifiques! cependant j'aurai une question. Après les avoir trempé dans le miel aromatisé tu les repasse encore au four?

oum koulthoum 28/12/2007 00:54

je suis désolée pour toi, pour la farce je pense que tu as peut etre mis trop d'oeufs alors ta pate était trop liquide, la farce doit etre assez sèche et facile à faconner (comme sur les photos). Pour le zeste de citron, moi non plus je n'aime pas quand ca sent trop le citron mais je trouve que dans cette recette, on ne le sent pas trop car il y aussi de la vanille et de la fleur d'oranger. Bonne soirée.

oumi-ismail 25/12/2007 16:47

Pour moi catastrophe mais je me doutais que ca ferait ca: pendant la cuisson toute la pate d'amande a commencé a se liquefier et a sortir des cornets, j'ai rattrapé le coup dès que je les ai sorti du four en remettentla pate dans chaque cornet.Autre point, je trouve que le zeste de citron gache le gout, mais ca c'est un avis personnel!

oum koulthoum 28/10/2007 22:49

Wa alaykoum salamAlors en fait le tapis en silicone vient d'une fille que je connaissais qui faisait des ventes demarle (flexipan) mais ca se vend qu'à domicile mais tu peux peut etre trouver un produit équivalent sur www.mathon.fr

zahara 28/10/2007 09:53

salam alaykoumtes gateaux sont magnifiques et très réussit, mashALLAH, pourrais-je savoir, ou tu as acheté ton tapis en plastique sur lequel tu travail ta pâte?merci pour ta réponse.

lakbira31 25/10/2007 15:36

Magnifiques! tbarkellah aalik!

kaouther 24/10/2007 17:18

ils sont tres beaux! bravo!

michette 24/10/2007 16:39

une pâtisserie qui ravirait les papilles de ma moitié ! il me réclame des gâteaux orientaux.Perso j'aime pas trop le très sucré, mais j'avoue qu'ils sont tentants !

sara 24/10/2007 15:09

machaa Allah c trés joli et aid moubarak said!!

Rosa 24/10/2007 11:11

Splendides! Bravo! Bises,Rosa

oum ismail 24/10/2007 10:59

ça donne des idées pour l'année prochaine

laetitialily 24/10/2007 10:49

ça doit être un vrai délice!

Imen 24/10/2007 10:23

Ils sont très beaux, j'en ai rarement mangé mais à chaque fois, ce fut un délice! Merci pour cette recette

lili 24/10/2007 09:43

Une pure délice !!!

zouzou 24/10/2007 09:27

ca l'air d'etre tres bon hum hum ,je veux bien gouter tabakellah alik