Tarte aux framboises sur lit de sablé breton

par Oum Koulthoum 14  -  3 Juin 2008, 06:55  -  #tartes sucrées

Cette tarte a été très appréciée, le sablé breton est délicieux (il faudra que je pense à le faire nature ou à le réutiliser pour d'autres tartes aux fruits), il s'est bien marié avec la crème onctueuse à la vanille et avec les framboises. La recette vient de Jean-Yves Cerisier pâtissier à Laval et membre du relais dessert. Vous pouvez remplacer la crème à la vanille par de la chantilly ou par une couche de confiture. Dans tous les cas, je vous conseille d'essayer cette tarte, vous ne serez pas déçus.

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Pour le sablé breton:

  • 150g de beurre

  • 130g de sucre semoule

  • 1 oeuf

  • 200g de farine

  • 4g de sel (une cuillère à café rase)

  • 10g de levure chimique (un sachet)

  • 500g de fruits (j'ai choisi des framboises)

Pour la crème  :

  • 25cl de lait

  • 25cl de crème liquide

  • 130g de sucre

  • 1 gousse de vanille (ou 1 c. à soupe d'arôme ou 2 sachets de sucre vanillé)

  • 6 jaunes d'oeufs

  • 50g de maïzena

  • 25g de beurre

Pour la tarte sablé breton : A l'aide d'un fouet mélangez le beurre et le sucre et ajoutez un oeuf. Tamisez la farine avec la levure et le sel et, à l'aide d'une spatule en bois incorporez les poudres au mélange. Filmez la pâte et laissez la reposer 1 à 2 heures. Étalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur et disposez la dans le moule beurré (faites le à la main si besoin).

Préchauffez votre four à 160°C (th. 5) et faites cuire la pâte 20 à 30 minutes (si vous désirez servir le sablé breton sans garniture badigeonnez le avec un oeuf et rayez le à la fourchette).

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Réalisez la crème pâtissière, dans une casserole mettez à chauffer le lait, la crème, 65g de sucre et la vanille. Mélangez le sucre restant avec les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et dès que le lait bout incorporez le sur le mélange sucre/ jaunes. Reversez dans la casserole et faites cuire 3 min. Retirez et incorporez le beurre coupé en dès. Versez dans un plat, filmez au contact de la crème (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir à l'extérieur du frigo.

Étalez une couche de crème sur le sablé et disposez vos fruits.

 

 

Source : "Desserts faciles par les plus grands pâtissiers" de Relais Dessert

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imprimante_03 Pour imprimer la recette c'est ICI

sabrina 21/06/2008 13:05

teste et approuve! MERCI BEAUCOUP!

noufi 17/06/2008 14:40

Waw Oumkaltoum c'est trop beau et bon, hier j'ai fait des petits sablés breton et là tu medonne une supere bonne idée, bravo

Isabelle 07/06/2008 19:06

Oh la vache, j'ai trop envie de croquer dedans macha'Allah elle est belle !Baraka'Allah houfiki pour la recette.

sabrin3 06/06/2008 08:45

Mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmh j'aimerais bien une petite (grande) part!!!!!

Celine 06/06/2008 07:38

Tres belle tarte OumKoulthoum ! On doit avoir les meme gouts, tes recettes donnent tjs envie ! Tres bonne idée d'utiliser une base de sablée breton pour cette tarte, ça change des pâte sablée plus " classique " !

Khadoujka 04/06/2008 22:27

Comme cela m'a l'air bien bon !! miam miamFélicitation pour ta tarte !!!et merci pour cette recette !Bouss SA WRWB

Zahra 03/06/2008 22:48

tout simplement magnifique, bravo !!!!allah yatik esaha

Sandrine 03/06/2008 22:31

Très jolie tarte aux fraises, le fond doit être succulent. A essayer...

fatsam 03/06/2008 22:00

j'essaie!!

sana 03/06/2008 20:09

Quel délice, ça me met l'eau à la bouche!!!

umaboubakr 03/06/2008 19:23

magnifique, la pate a l'air très tendre bravo et merci pour la recette.

oranie 03/06/2008 19:10

Wouah! j'en ai l'eau à la bouche, cette tarte est très réussi, biz

Colette MARTINIC 03/06/2008 16:04

Ah ,je rêve de framboises ,de fraises ...!

Mélanie 03/06/2008 12:50

Très jolie cette tarte, les ingrédients me plaisent bien!

yasminou 03/06/2008 12:40

olalala! quelle délicieuse tarte tu as faite! bravo

Maoka 03/06/2008 10:14

magnifique tarte ! tu peux la prochaine fois essayer avec une gelée de fraises au dessus ! une merveille!

lili 03/06/2008 09:45

Un délice cette tarte avec une pâte comme ça je ne résiste pas !!

jacre 03/06/2008 09:08

elle m'a l'air très bonne ta tarte, je suis preneuse..

Lisanka 03/06/2008 09:06

elle a l'air excellente, je vais me laisser tenter!

Tiuscha 03/06/2008 08:56

Idéale, mais je lui préfèrerais une crème d'amande...

mounet 03/06/2008 08:19

elle est trooop belle ta tarte !il faudrai que j'essaye de la faire , j'en connais un chez moi qui se régalerai

Domi 03/06/2008 08:12

ça a l'air terriblement bon, j'adore les sablés breton donc en tarte ça devrait bien passer aussi ;-)bizzz

Chris 03/06/2008 08:02

En effet à essayer, ça à l'air terrible !