Tartelettes caramel et fruits secs de Christophe Felder

par Oum Koulthoum 14  -  2 Mars 2010, 08:03  -  #Gâteaux individuels

Bonjour à tous,

 

Je vous propose aujourd'hui une recettes de mini tartelettes idéales pour vos buffets ou pour servir en accompagnement de verrines. C'est une recette du livre "Les mignardises de Christophe" du célébre pâtissier alsacien Christophe Felder. Concernant la garniture vous pouvez varier la proportion de tel ou tel fruit sec selon vos goûts et selon ce que vous avez chez vous.

 

tartelettes_caramel_fruits_secs

Il vous faut (pour 30 mini tartelettes):

pour la pâte :

(la recette de la pâte est pour 60 mini tartelettes, alors gardez la moitié de la pâte pour d'autres tartelettes ou doublez les ingrédients de la garniture)

  • 150g de farine
  • 1 pincée de levure chimique
  • 75g de sucre semoule
  • ½ orange
  • 75 g de beurre mou
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil à soupe d’eau

la garniture :

 

  • 50g d'amandes entières grillées

  • 15g de pignons grillés

  • 15g de noisettes grillées

  • 15g de pistaches

  • 160g de sucre semoule

  • 50g de crème liquide

  • 35g de beurre

  • 60g de miel de sapin (d'Alsace de préférence selon Christophe Felder et moi pour la petite anecdote j'ai utilisé du miel de sapin d'alsace récolté par mes parents )

 

Préparation de la pâte:

Sur le plan de travail, versez la farine, la levure, le sucre, le zeste du quart d’une orange râpé finement et le beurre. Prenez les ingrédients à pleines mains et, en frottant les paumes l’une contre l’autre, mélangez pour obtenir une pâte sableuse. Émiettez du bout des doigts. Disposez en couronne sur le plan de travail et ajoutez le jaune et l’eau à l’intérieur. Mélangez rapidement sans trop travailler, lissez la pâte en l’écrasant du bout des doigts. (moi j'ai préparé ma pâte dans le kitchenaid et ça marche très bien)

Faites deux tas et les envelopper dans du film alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1h. L’autre morceau peut être congelé.

Préchauffez votre four à 180°C.

Farinez légèrement votre plan de travail (ou utilisez un silpat). Étalez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur. entreposez la au réfrigérateur quelques minutes puis piquez la avec les dents d'une fourchette. A l'aide d'un découpoir de 6 cm de diamètre détaillez les fonds de pâte et déposez les dans des empreintes à mini tartelettes. (L'idéal pour faire cuire des tartelettes à blanc c'est de déposer les ronds de pâte sur l'envers du moule comme vous pouvez le voir chez requia.)

Faites cuire pendant 10 à 15 minutes.

 

Préparation de la garniture:

Hachez les fruits secs avec un grand couteau (ou un hachoir)puis faites les sécher dans le four à 180°C pendant 10 minutes.

Faites bouillir la crème (1 minute au micro ondes) puis laissez la tiédir

Dans une petite casserole mettez à cuire sur feu moyen le sucre à sec jusqu'à ce qu'il soit bien brun. Faites le décuire en versant la crème bouillie tiède tout en mélangeant avec la cuillère en bois. Hors du feu ajoutez le miel puis le beurre et mélangez délicatement. Lorsque le caramel est lisse incorporez tous les fruits secs refroidis et hachés. Remuez bien pour que tous les fruits soient imbibés de caramel. Déposez les fruits secs enrobés de caramel dans les fonds à mini tartelettes préalablement cuits. Laissez refroidir et ...

 

Régalez vous !!!

imprimante_03 pour imprimer la recette c'est ICI

 

 

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Celine 20/03/2010 11:53

Salam aleykoum,Ooooh machaALLAH, tu les as faites ces fameuses tartelettes ? Superbes, superbes, MachaALLAH !!!Elles donnent trop envie !Elles me faisaient de l'oeil depuis que j'ai acheté ce livre, elles ont l'air trop trop delicieuses. Ca donne super envie de les faire du coup hihi :-)) machaALLAH !Felicitations ma belle ! vous avez du vous régaler !

virginie 17/03/2010 09:07

je suis fana de ces petites tartelettes qui se mangent en deux bouchées miam

kouky 09/03/2010 21:14

délicieuses petites gourmandises!! j'en croquerais bien une!! bises! kouky

Flower63 09/03/2010 16:20

Tes tartelettes doivent être un régal en bouche, bravo ma chère !!!Bonne soirée !

helene06 09/03/2010 15:01

elles sont bien gourmandes!

Nesyla 09/03/2010 07:10

top cette recette. bravo

Chris 08/03/2010 21:13

Vraiment délcieux !

mimi 08/03/2010 13:13

trop chouuuubisous mimi

univergourmand 05/03/2010 23:12

Hum hum , sa ma l'aire bien bon !

POIVRE de KAMPOT 04/03/2010 23:22

La photo me fait saliver avec ces petites douceur orientales, à la pause thé.. rien de meilleur.signé:poivre de Kampot

choupette88 04/03/2010 16:18

elles sont magnifiques !! j'en prends une pour mon 16h...lolbonne ambizz

Eva 04/03/2010 09:23

Elles sont extra, j'adore !Bisous

Naima 04/03/2010 04:56

humm delicieux, j'adore tes r7, merci!

Ambbre 03/03/2010 21:15

Magnifique tartelette brao els sont à croquerbises Excellente soirée

oranie 03/03/2010 15:10

Très très appétissants ces tartelettes, biz

bigmumy 02/03/2010 23:16

Elles sont vraiment très belles !! moi j'en fais mais pas de felder !! bonne nuit

sara 02/03/2010 20:33

des tres bonnes et belles tartelettes merci bonne soirée

lallafatima 02/03/2010 20:12

Ta recette est excellente et c'est super de la partager avec nous, c'est un vrai régal!!!!merci et bravo ma chère...Gros bisou et bonne soirée avec un clic bien sur...

natt 02/03/2010 18:06

humm trop bonnes tes mini tartelettesbonne fin de journée biz

clemence 02/03/2010 17:54

rhoooooooooooo, elles sont ultra gourmandes !

sam 02/03/2010 17:38

je peux en prendre plusieurs?!

oum koulthoum 02/03/2010 17:37

Pour le vote il faut s'inscrire pour pouvoir voter.

Manu 02/03/2010 17:25

wouahh ça me donne des idées pour un prochain gouter !

oum kamila 02/03/2010 14:46

ces tartelettes sont super bonne je les ai déja gouté miam miam c'est ma soeur qui les avais faite!oum koulthoum je vote pour ton blog mais je vois qu'il faut s'inscrire a ce site c'est bien ca ? car ca ne valide pas?

sonic 02/03/2010 13:30

Elles ont l'air délicieuses !Monique

lili 02/03/2010 12:41

hum qu'elle doit être bonne !

kaouthar d tunis 02/03/2010 10:14

y a tout ce que j'aime la dedans ...je peux en avoir un ptit chwya?

nibele 02/03/2010 10:11

miam miam tu me fait saliver avec ces petites douceur ,avec un bon thé à la menthe,ahh j'adorebonne journée et à bientot

Cookies 02/03/2010 10:08

salamû'alaykoum, elles sont terriblement appétissante tes tartelettes!

bouchra 02/03/2010 10:08

un vraie délice pour les enfants bisous

sabrin3 02/03/2010 10:03

quel gourmandise!!!! bravooo

melanie 02/03/2010 09:08

hummmm,elles me tentent bien...