cette recette traditionnelle marocaine me vient de Fatima Zahra

je vous donne les proportions pour un moule à tarte de 28cm

• 1 gros poulet entier
• 5 gros oignons blancs en lamelles
• 10cl d'huile
• 3 càs de persil haché
• 1 càs de gingembre
• 1/2 càc de colorant alimentaire ou mieux de safran
• 1/2 càs de poivre
• 30 cl d'eau
• du sel

coupez les oignons en lanières et mettre le poulet dans la cocotte, ajouter y l'huile, les épices,le persil,les oignons et l'eau. Laisser cuire. Une fois le poulet cuit retirez le et laisser refroidir.

Laisser les oigons réduire avec la sauce dans la cocotte.

une fois le poulet refroidi, le couper en petites lanières et y ajouter :

• 1/2 c à c de cannelle
• 1/2  c à c de rass el hanout
• 2 c à s de sucre

aux oignons avec la sauce réduite,ajoutez :

• 1/2  c à s de rass el hanout
• 1/2 c à s de macis en poudre (j'ai mis de la muscade)
• 1/2 c à s de cannelle
• 3 càs de sucre en poudre
• 7 oeufs

faire cuire les oignons et les oeufs tout en remuant pour que les oeufs ne cuisent pas en un seul bloc


Faire fondre 150gr de beurre pour beurrer les feuilles (l'utilisation du beurre fondu est très importante elle aide à manipuler les feuilles et leur donner un bon croustillant une fois cuites.)

Mettre les feuilles de pastilla bien beurrées dans le plat à tarte. Mettre les feuilles tout autour du plat de façon à ce que la moitié de la feuille soit dans le plat et l'autre moitié penchée à l'extérieur du plat. Sur les feuilles superposées mettre 2 feuilles dessus pour renforcer le fond de la pastilla. Sur ces feuilles, mettre le mélange des poulets en lanières, couvrir par 2 feuilles. 

Sur ces feuilles mettre 200 gr d'amandes émondées, frites et concassées auquelles on aura rajouté 1/2 càs de cannelle en poudre et 3 càs de sucre en poudre.

Couvir avec 2 feuilles toujours bien beurrées comme précédemment. Rajouter la farce aux oignons et oeufs. Couvrir avec d'autres feuilles puis rabattre les bords qu'on avait laissé au début.

Badigeonnez la encore de beurre fondu et ensuite de jaune d'oeuf. Faire cuire jusqu'a ce qu'elle ait un aspect doré.

Décorez avec du sucre glace et de la cannelle

Voici une recette délicieuse qui me vient de Kaouther

(moi j'ai fait la moitié des ingrédients car on est que 2)

• 400g de farine
• 150g de beurre ramolli
• sel,poivre,cumin en grain
• une pincee' de levure chimique
• 1 yaourt nature

Melanger tous les ingredients et ramasser avec le yaourt nature.

Laisser reposer, faire des boulettes,les aplatir finement, puis avec l'emporte - piece (j'ai pris un bol), couper des disques.

Diviser chaque disque en 2 de facon a obtenir un demi cercle, passer un peu d'eau sur toute la bordure du demi cercle. Mettre la farce de votre choix. Fermer en porte feuille.(pour plus d'infos sur ces étapes je vous invite à voir le pliage en photos sur le blog de Kaouther), bien souder et faire frire.


la farce traditionnelle:
hacher un oignon, 2 gousses d'ail, les faire revenir dans un peu d'huile, ajouter, sel,poivre, curry,puis des pomme de terre (environ 8 petites) coupées en des. Remuer de temps en temps, ajouter un grand verre d'eau. Laisser cuire a feu doux tout en surveillant, ajouter de l'eau si necessaire.Une fois cuit, eteindre, vous pouvez laisser les pomme de terre en cubes ou les ecraser legerement. Ajouter de la coriandre hachée si vous aimez

cette délicieuse recette me vient de kaouther, pour la recette avec des photos du pliage je vous invite à aller directement sur son blog.

moi j'ai farci ce sandwich roulé avec tomates, viande hachée, oignons et fromage