Bonjour à tous,

Je vous présente aujourd'hui la pâtisserie préférée de mon mari : la religieuse au café. C'est la première fois que j'en faisais, je pensais que c'était difficilement réalisable dans mon four (un four à gaz) mais en fait je me suis lancée et le résultat a bien plu à mon mari qui les a trouvé meilleurs que ceux qu'il achetait en boulangerie, et pour moi et ma fille j'ai fait des religieuses au chocolat. Alors à vous de choisir, que préférez vous : café ou chocolat?

Je vous donne les ingrédients pour 6 religieuses café et 6 religieuses chocolat, vous pouvez bien sûr utiliser le parfum de votre choix (vanille, praliné, etc)

La pâte à choux:

• 12.5 cl de lait + 12.5 cl d'eau,
• 110g de beurre,
• 5g de sucre,
• 4 oeufs,
• 140g de farine,
• 1/2 c. à café de sel.

Préchauffez le four à 250°C (th.8). Portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre (coupés en dès), le sucre et le sel. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois. mélangez bien.

Remettez sur le feu et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant constamment à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

Hors du feu, lorsque la pâte à légèrement tiédi, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant energiquement entre chaque oeuf. (Moi je réalise cette étape au robot, je met la pâte dans le bol du kitchenaid puis je laisse mélanger avec l'embout feuille).

Remplissez une poche à douille (avec une douille unie de 18 mm ) et dressez 6 choux de 5 cm de diamètre et 6 choux de 3 cm de diamètre (moi j'avais dessiné à l'avance des ronds sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'emporte pièces).

Enfournez et baissez la température du four immédiatement à 160°C (th.5), laissez cuire 25 à 30 minutes. Réservez.

pour la crème pâtissière:

• 50cl de lait,
• 5 jaunes d'oeuf,
• 100g de sucre,
• 40g de maïzena,
• 90g de chocolat noir
• 1 à 2 c. à soupe d'extrait de café

Préparez 2 saladiers, dans l'un d'eux mettez le chocolat noir haché (ou coupé en tout petits dès).

Portez le lait à ébullition, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maizena, mélangez.

Versez la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs tout en remuant, puis transvasez le tout dans la casserole.

Laissez épaissir sur feu moyen tout en remuant avec un fouet (environ 5minutes).

Divisez la préparation dans les 2 saladiers, mélangez rapidement celui contenant le chocolat pour le faire fondre. dans le deuxième saladier de crème, ajoutez l'extrait de café (goûtez pour savoir s'il faut 1 ou 2 cuillères à soupe car certains extraits de café sont plus ou moins concentrés).

Filmez les crème au contact (vous prenez du film plastique et vous le collez à la crème, cela évite la formation d'une peau) et laissez refroidir.

Fourrez les choux à l'aide d'une poche à douille (vous faites un trou à la base des choux et vous garnissez jusqu'à ce que la crème ressorte un peu).

Pour le fondant:

• 300g de fondant,
• 40g de chocolat noir,
• 1 c. à soupe d'extrait de café

Divisez le fondant dans 2 saladiers, ajoutez dans chacun 1 c. à soupe d'eau et faites fondre au micro-ondes (30 sec à 1 min. selon les micro-ondes). ajoutez dans un saladier le chocolat haché et dans l'autre l'extrait de café.

Glacez vos choux en les trempant dans le fondant. collez les petits choux sur les gros choux.

pour la crème au beurre:

• 100g de beurre en pommade (très mou mais pas fondu),
• 2 jaunes d'oeufs,
• 75g de sucre
• 2 cl d'eau

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre; la surface soit se recouvrir entièrement de grosses bulles (105/110°c si vous avez un thermomètre).  Versez ce mélange sur les jaunes d'oeufs que vous aurez placé dans le bol du robot, versez tout en mélangeant à vitesse 1  au fouet puis augmentez la vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet. Ajoutez ensuite tout en mélangeant à vitesse 1 le beurre petit à petit.

Garnissez une poche à douille avec une douille cannelée puis faites des petits pics de crème au beurre tout autour du petit chou.

Source :

livre "mes envies de cuisine : mini pâtisseries maison" aux éditions Marabout

Bonjour à tous,

Aujourd'hui on voyage de l'autre coté de la Manche. J'ai souvent vu des Fish & Chips dans des émissions culinaires britanniques mais je n'avais jamais goûté alors je me suis lancée et je ne regrette pas car c'est vraiment délicieux. Il s'agit en fait de filet de poisson: soit du cabillaud, de l'églefin (c'est ce que j'ai utilisé car c'est mon poisson préféré), de la plie ou du lieu jaune ou noir enrobés d'une pâte à beignets légère, accompagnés de frites maison et servis avec au choix une sauce tartare, du ketchup, du vinaigre de malt ou de la "brown sauce" .

Selon le magazine Saveurs dans lequel j'ai trouvé cette recette, le Fisch & Chips compte 600 calories, soit 1/3 de moins qu'une pizza 4 fromages et 40% de graisses en moins qu'un kebab.

Moi je l'ai également accompagné d'une salade pour apporter un peu de verdure et par rapport à la recette originale j'ai ajouté du curry dans la pâte selon une recette de Gordon Ramsay, mais si vous n'aimez pas le curry vous pouvez le supprimer.

Il vous faut (pour 4 personnes):

• 500g de filet d'églefin (ou de cabillaud, de plie ou de lieu jaune ou noir),
• 20 cl d'eau gazeuse,
• 200g de farine + 2 c. à soupe,
• 2 oeufs
• 1 bonne c. à café de curry (j'ai utilisé le mélange "spécial volaille de Ducros " qui contient du sel et du curry à la place du sel)
• sel, poivre
• huile de friture

pour la sauce tartare:

• 120g de mayonnaise,
• 6 cornichons,
• 1 petit oignon blanc,
• 30g de câpres (pas mis car je n'en avais pas),
• 1 c. à soupe de persil haché.

Préparez la sauce tartre : épluchez et hachez l'oignon, hachez les câpres. taillez les cornichons en petits cubes. Mélangez la mayonnaise dans un bol avec ous les ingrédients, du sel et du poivre. Recouvrez de film alimentaire et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Mélangez 200g de farine dans un saladier avec les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et le curry. ajoutez l'eau gazeuse en mélangeant.

Montez les blancs en neige bien ferme. incorporez les délicatement en soulevant la pâte. taillez les filets de poisson en morceaux, assaisonnez-les (sel, poivre et un peu de curry).

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole large et profonde. Farinez les morceaux de poissons, puis trempez les dans la pâte à frire en les tenant avec une fourchette (moi j'ai utilisé directement mes doigts).  Faites les frire environ 5 min dans l'huile très chaude (jusqu'à ce qu'ils soient dorés). Égouttez sur un papier absorbant.

Servez aussitôt dans un cornet (réalisé avec du papier sulfurisé et doublé de papier journal) avec des frites maison (faites avec 1 kg de pommes) et la sauce tartare.

Enjoy your meal (Bon appétit)

Bonjour à tous,

Nous nous sommes régalés en dégustant cette recette qui marie des oignons sucrés et confits avec du boeuf et un gratin dauphinois enrichi de comté. Cette recette vient de Cyril Lignac.  

Il vous faut (pour 2 personnes):

• 2 steaks de boeuf (ou entrecôtes)
• 500 g de pommes de terre
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de comté
• 10 g de beurre
• 1 noix de muscade
• 30 cl de lait
• 1 gousse d’ail
• 250 g d’oignons
• 3 cuillères à soupe de vinaigre ( j'ai mis 2 c. à soupe de vinaigre classique au miel + 1 c. à soupe de vinaigre balsamique)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• Huile d’olive
• Thym, laurier
• 10 g de beurre

Coupez les oignons en fines lamelles. Mettez une poêle sur le feu avec un filet d’huile. Ajoutez les oignons et faites cuire à feu vif tout en remuant. Baissez ensuite le feu et laissez confire à feu doux.

Épluchez les pommes de terre et coupez les en rondelles pas trop fines. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait à feu doux.
Versez les pommes de terre dans le lait. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade.
Coupez la gousse d’ail en deux en prenant soin de retirer le germe indigeste.
Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Remettez les oignons à feu vif et ajoutez le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel acidulé.
Ajoutez un peu de thym et de laurier. Laissez compoter à feu doux pendant 15 minutes.

Coupez la moitié du comté en fines tranches et râpez le reste.

Faites préchauffer votre four à 180° (th. 6). Dans des plats à gratin individuels, disposez les pommes de terre. Ajoutez un peu de crème qui reste dans la casserole. Ajoutez quelques tranches de comté puis à nouveau quelques pommes de terre et un peu de crème. Finissez par du fromage râpé et faites cuire 15 à 20 minutes au four.

Tapez le steak ou l'entrecôte avec la paume de la main pour l’assouplir. Salez la viande.
Dans une poêle, faites fondre 1 noisette de beurre et un filet d’huile. Faites cuire la viande. Arrosez la viande régulièrement et laissez cuire.

Faites réchauffer les oignons

Déposez la viande dans une assiette. Ajoutez une ou deux cuillères d'oignons confits sur le dessus et poser le plat de gratin