Mercredi 13 avril 2011
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Bonjour à tous,
Voici le dessert que j'ai préparé ce week-end pour la venue de mes parents, il
faisait chaud donc je cherchais un dessert frais avec des fruits et j'ai trouvé mon bonheur chez la
talentueuse Céline. Il s'agit d'une recette de la célèbre Nigella Lawson, si vous êtes des habitués du blog vous avez pu remarquer que j'aime beaucoup ces recettes (notamment ses
délicieux brownies), et si vous ne la connaissez pas je vous invite à taper "Nigella Lawson" dans youtube ou dailymotion
pour voir ses vidéos de cuisine.
La pavlova est un dessert originaire de Nouvelle-Zélande qui a été crée en hommage à la danseuse Anna Pavlova, la meringue
représente son tutu blanc de danseuse. Ce dessert est composé d'une meringue qui doit être croustillante à l'exterieur et moelleuse à l'intérieur (c'est le vinaigre et la maïzena qui
permettent d'obtenir cette texture) surmontée de crème chantilly et de fruits, ces derniers doivent etre un mélange de fruits sucrés et de fruits acides (comme le fruit de la passion ou les
framboises), si vous n'utilisez que des fruits sucrés le résultat risque d'être trop sucré.
Ma pavlova n'est pas aussi blanche qu'elle devrait être mais c'est du à mon four au gaz qui ne chauffe que par le bas, avec un four
classique vous ne rencontrerez pas ce problème.
Vous pouvez cuire la meringue et la conserver jusqu'à une semaine dans un récipient hermétique ou même la congeler mais ne garnissez
pas la pavlova plus de 2 heures à l'avance.
Par rapport à la recette du blog de Céline, j'ai
augmenté un peu les quantités et ça m'a donné une pavlova pour 6 gourmands.
POUR LA MERINGUE :
- 6 blancs d'oeufs
- 350g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 c à soupe de fécule de maïs " Maïzena "
- 1 c. à café de vinaigre blanc ou de jus de citron
-
1/2 cc de vanille liquide
POUR LA GARNITURE :
-
40 cl de crème liquide entière type " fleurette " ( minimum 30% de MG )
- 1 sachet de fixateur pour chantilly - facultatif -
- 2 CS rases de sucre glace
- 6 fruits de la passion (choisissez les fripés)
- 6 litchis frais ( pelés et dénoyautés ) ou en boite ( bien égouttés )
- 150g de cubes de mangues surgelés ou frais (j'ai utilisé 1/2 grosse mangue bien mûre)
- 12g de sucre glace
- 150g de framboises surgelées ou fraîches
La préparation de la meringue :
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 24 cm de diamètre à l'aide d'un crayon ou d'un marqueur noir, retournez le papier et placez-le sur une plaque de cuisson.
Verser les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans le bol d'un robot type kitchenaid muni du fouet.
Commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement. Quand les blancs sont presque montés, à peu près à trois-quart, commencer à ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit, cuillèrée à soupe par cuillèrée à soupe.
Continuer à fouetter sans cesse jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante, lisse et nacrée, bien épaisse.
Retirer le bol du robot et ajouter le vinaigre ou le jus de citron, la fécule de maïs et l'extrait de vanille. Mélanger bien délicatement à l'aide d'une maryse assez large ( spatule souple ).
Déposer la meringue de façon bien épaisse sur la toile en silicone en suivant le cercle tracé en dessous. Ne vous inquiétez pas si ça n'est pas parfait, ça n'est pas le but. Creusez un peu la meringue au centre.
Veillez aussi impérativement à avoir un disque vraiment épais et généreux de meringue.
Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C ( point très important ! ).
Cuire pendant 1h.
Après ce temps, la meringue devra être craquante en surface et une texture " chamallows " à coeur. Elle ne devra pas avoir doré, juste devenir couleur crème / ivoire mat. Si la meringue commence à brunir, protégez-la avec de l'aluminium et baissez la température du four.
Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Une fois la meringue refroidie, la retourner très délicatement pour ne pas la briser, retirer tout en douceur la toile en silicone ou la feuille de cuisson puis retournez la sur un grand plat de service.
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 24 cm de diamètre à l'aide d'un crayon ou d'un marqueur noir, retournez le papier et placez-le sur une plaque de cuisson.
Verser les blancs d'oeufs avec une pincée de sel dans le bol d'un robot type kitchenaid muni du fouet.
Commencer à fouetter à petite vitesse et augmenter progressivement. Quand les blancs sont presque montés, à peu près à trois-quart, commencer à ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit, cuillèrée à soupe par cuillèrée à soupe.
Continuer à fouetter sans cesse jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante, lisse et nacrée, bien épaisse.
Retirer le bol du robot et ajouter le vinaigre ou le jus de citron, la fécule de maïs et l'extrait de vanille. Mélanger bien délicatement à l'aide d'une maryse assez large ( spatule souple ).
Déposer la meringue de façon bien épaisse sur la toile en silicone en suivant le cercle tracé en dessous. Ne vous inquiétez pas si ça n'est pas parfait, ça n'est pas le but. Creusez un peu la meringue au centre.
Veillez aussi impérativement à avoir un disque vraiment épais et généreux de meringue.
Enfourner et baisser immédiatement le four à 120°C ( point très important ! ).
Cuire pendant 1h.
Après ce temps, la meringue devra être craquante en surface et une texture " chamallows " à coeur. Elle ne devra pas avoir doré, juste devenir couleur crème / ivoire mat. Si la meringue commence à brunir, protégez-la avec de l'aluminium et baissez la température du four.
Sortir du four et laisser totalement refroidir.
Une fois la meringue refroidie, la retourner très délicatement pour ne pas la briser, retirer tout en douceur la toile en silicone ou la feuille de cuisson puis retournez la sur un grand plat de service.
La préparation de la crème et des fruits :
Dans le bol d'un robot muni du fouet, verser la crème et commencer à battre à petite vitesse en augmentant petit à petit.
Quand la crème est presque battue, environ aux trois-quart, ajouter le sucre glace ( additionné ou non du fixateur pour chantilly ) en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme, les branches du fouet doivent former de larges sillons dans la creme.
Attention cependant à ne pas la faire jaunir et la transformer en beurre, soyez bien attentifs et vigilants.
Filmer la crème ainsi montée en chantilly et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler la pavlova.
Dans le bol d'un mixeur à jus / blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les framboises surgelées décongelées ou fraiches avec le sucre glace. Ajouter un filet d'eau au besoin pour faciliter le travail du mixeur.
Bien mixer jusqu'à obtention d'un coulis épais d'un beau rouge rubis.
Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la totalité de l'intérieur dans un petit bol.
Couper les lychees en petits morceaux et les additionner dans le bol aux fruits de la passion. Mélanger et réserver.
Préparer les cubes de mangues dans un petit bol à part.
Le montage de la pavolva:
Napper généreusement le disque de meringue posé sur le plat de service avec la totalité de la crème chantilly, à l'aide d'une large maryse.
Disposer le mélange passion / lychees sur la crème, agrémenter des cubes de mangues et décorer avec quelques zigzag de coulis de framboises.
Verser le restant du coulis de framboises dans un joli pichet à disposer sur la table afin d'en napper au goût de chacun, chaque part individuellement.
Réfrigérer 2h avant de servir pour que l'ensemble se stabilise bien.
Dans le bol d'un robot muni du fouet, verser la crème et commencer à battre à petite vitesse en augmentant petit à petit.
Quand la crème est presque battue, environ aux trois-quart, ajouter le sucre glace ( additionné ou non du fixateur pour chantilly ) en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse et ferme, les branches du fouet doivent former de larges sillons dans la creme.
Attention cependant à ne pas la faire jaunir et la transformer en beurre, soyez bien attentifs et vigilants.
Filmer la crème ainsi montée en chantilly et la réserver au réfrigérateur jusqu'au moment d'assembler la pavlova.
Dans le bol d'un mixeur à jus / blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixer les framboises surgelées décongelées ou fraiches avec le sucre glace. Ajouter un filet d'eau au besoin pour faciliter le travail du mixeur.
Bien mixer jusqu'à obtention d'un coulis épais d'un beau rouge rubis.
Couper les fruits de la passion en 2 et en extraire la totalité de l'intérieur dans un petit bol.
Couper les lychees en petits morceaux et les additionner dans le bol aux fruits de la passion. Mélanger et réserver.
Préparer les cubes de mangues dans un petit bol à part.
Le montage de la pavolva:
Napper généreusement le disque de meringue posé sur le plat de service avec la totalité de la crème chantilly, à l'aide d'une large maryse.
Disposer le mélange passion / lychees sur la crème, agrémenter des cubes de mangues et décorer avec quelques zigzag de coulis de framboises.
Verser le restant du coulis de framboises dans un joli pichet à disposer sur la table afin d'en napper au goût de chacun, chaque part individuellement.
Réfrigérer 2h avant de servir pour que l'ensemble se stabilise bien.
