bredeles : mini linzer, bretzels au citron et leckerlis (pains d'épices moelleux)

par 1001 saveurs  -  12 Novembre 2020, 10:01  -  #patisserie, #sablés, #bredele, #bredala, #alsace

Bonjour à tous,

 

Je vais mettre à jour les recettes de bredeles  ( petits sablés alsaciens) présents sur mon blog en rajoutant toutes celles qui n'y sont pas encore, je commence aujourd’hui avec les mini Linzer à la confiture de framboise, les bretzels au citron et les Leckerlis (pains d'épices moelleux)

bredele

Mini Linzer à la confiture de framboises :


J’ai pris la recette de @lacreaminelle:
(Pour env. 20-25 biscuits assemblés, soit env 40 à 50 pièces)
* 200g de farine de blé
* 50g de sucre glace
* 100g d’amandes en poudre (non mondées)
* 1 c. à café de cannelle
* 1 c. à café de cacao
* le zeste râpé d’un 1/2 citron (voir un peu plus)
* 1 œuf
* 150g de beurre
* Confiture de framboises

Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre glace, les zestes, la cannelle, le cacao et les amandes. Incorporez le beurre en morceaux et sablez la pâte entre vos mains. Ajoutez l’œuf et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse. Enveloppez dans du film et placez au frais minimum 1 heure.
Préchauffez le four à 180°C. 
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné (ou une feuille de papier cuisson). Découpez des formes à l’emporte-pièce. Faites cuire chaque fournée env. 8-9 min. Laissez refroidir.
Assemblez les sablés pleins et creux avec de la confiture. Saupoudrez de sucre glace.

Bretzels au citron (bien sur vous pouvez varier la forme ), la recette vient de @bredele_alsace :



Ingrédients :
– 125 g de beurre ramolli
– 125 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 250 g de farine
– Le zeste râpé d’un citron
– 80 g d’amandes en poudre
Pour le glaçage : du sucre glace et du jus de citron

Fouettez le beurre ramolli avec le sure. Ajoutez les œufs, mélangez bien. Ajoutez la farine, le zeste de citron et les amandes moulues.
Travaillez la pâte à la main ; formez une boule et placez-la au frais 1 h.
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie et découpez des bretzels avec un emporte-pièce Bretzel.
Déposez les Bretzel au Citron sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire les Bretzel au Citron à 180° pendant environ 12 à 15 min. 
Laissez refroidir les bretzels sur une grille.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
Badigeonnez les Bretzel avec ce glaçage et laissez bien sécher.

 

 

Leckerlis :

 

Aussi appelés carrés moelleux de pain d’épice, ils sont originaires de Bâle en suisse mais font également partie des bredele traditionnels d’Alsace ( Bâle n’étant qu’à 30km de Mulhouse).


Voici la recette, ne vous enfuyez pas en voyant les fruits confits, moi aussi à la base je déteste ça, impossible de manger un cake aux fruits confits mais dans cette recette les fruits confits passent très bien ils sont masqués par le goût des épices et apportent juste une touche d’orange et de citron. 


Pour une 30nes de pièces:
- 150g de farine T45,
- 1 sachet de levure chimique,
- 200g de miel,
- 10g d’épices à pain d’épices,
- 30g d’écorce de citron confit hachée,
- 30g d’écorce d’orange confite hachée,
- 60g d’amandes en morceaux grillées au four 10/15 min,
- 1 oeuf.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille disposez tous les ingrédients et mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange bien homogène (la pâte restera collante c’est normal) enveloppez là dans un film plastique et laissez la au moins une nuit au frigo pour que les arômes se développent bien.
Le lendemain étalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 6mm, disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés durant 15 à 20 minutes.
Durant la cuisson réalisez un glaçage en mélangeant 100g de sucre glace et 30g d’eau, badigeonnez à chaud le pain d’épices dès sa sortie du four avec ce glaçage.


Laissez refroidir 5 min puis coupez des carrés de 4 cm de côté et laissez refroidir entièrement.


Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.

 

 

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