Les Bredele (sablés confiture "Spitzbuebe", croissants à la pralinoise et sablés à l'orange)

par 1001 saveurs  -  24 Novembre 2019, 17:29  -  #bredele, #Pâtisseries, #sablés

Bonjour à tous,

 

Je reçois beaucoup de demandes de recettes sur les bredele ( sablés alsaciens) , donc je vais essayer de vous partager un maximum de recettes.
Sur cette photo, j’ai fait des Sablés confiture ( Spitzbuebe), des croissants à la pralinoise de @rockthebretzel et des sablés à l’orange de @lacreaminelle.

 



Les Sablés confiture (spitzbueben):


-125g de sucre
-100g de beurre
- 1 oeuf
- 250g de farine
- Zeste d’un citron.

Crémez le sucre, le beurre et l’oeuf en un mélange blanchâtre. Ajoutez le zeste de citron et la farine, mélangez et mettre en boule filmée . Laissez reposer pendant 1 heure.
Abaisser la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur et découpez des formes de votre choix, faites des trous dans la moitié et faites cuire à 180 degrés pendant 12 minutes. Laissez refroidir, saupoudrez les formes trouées de sucre glace, garnissez de confiture les formes pleines et assemblez-les.

 



Les croissants à la pralinoise (Pralin kipferl) :
- 100 g de beurre
- 200 g de chocolat « Pralinoise »
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 1 demi-cuillère a café de levure chimique,
- 150 g de chocolat noir de couverture.

Faites fondre la pralinoise et le beurre, ajoutez l’œuf puis la farine et la levure, laissez la pâte filmée une heure au frais puis façonnez des petites lunes ou utilisez un moule à kipferl. Faites cuire 12 min dans un four préchauffé à 160 degrés. Une fois refroidis trempez les extrémités dans le chocolat noir fondu. 

 

 

 

Les sablés à l’orange :


- 250g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100g de beurre
- 70g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- zestes râpés d’une orange
- 1 jaune d’oeuf
- 3 c. à soupe de crème fraîche liquide
Pour le glaçage :
- 1 blanc d’oeuf
- 125g de sucre glace
- 2 c. à soupe de jus d’orange
Mettre la farine et la levure dans un récipient. Ajoutez les sucrés, le sel, les zestes et mélangez. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez. Ajoutez l’œuf et la crème et travaillez jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la puis placez au frais env. 1 heure. Abaissez sur 5 mm et faites cuire dans un four préchauffé à 180 degrés durant 10 min. Pour le glaçage fouettez le blanc d’œuf et le jus d’orange ajoutez le sucre glace petit à petit jusqu’à obtenir un glaçage épais mais facile à étaler, glacez les sablés refroidis.
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elodide 01/12/2019 08:40

J'ai testé les sablés à l'orange et ils sont vraiment succulent, merci pour la recette cela à régalé ma famille et mes amis et si tu veux voir ce que cela à donner pour moi : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2019/12/01/bredeles-a-lorange/